Ricette di pollo

• Ali di pollo alla brace in salsa piccante Pasilla
  • Ingredienti: kg. 1 di ali di pollo, 2 vasetti di salsa piccante Pasilla La Casetta Bio, 2 spicchi d'aglio rosmarino, Olio extravergine di oliva, sale
  • Porzioni: 4

  In questa ricetta viene usata la salsa gradevolmente piccante Pasilla; se si desidera un maggior livello di piccante è possibile sostituirla con la salsa extremamente piccante Magma, sempre de La Casetta Bio.

   Per prima cosa, in una ciotola condite le ali di pollo con sale, olio, rosmarino e gli spicchi d'aglio tritati. Coprite la ciotola e ponetela in frigorifero per un paio di ore. Poi versate un vasetto di salsa nella ciotola con le ali e mescolate bene. Coprite di nuovo e lasciate marinare per altri 30 minuti.

  Nel frattempo preparate il barbecue con brace non eccessivamente viva.

  Mescolate un'ultima volta le alette e ponetele sulla griglia. Regolate il calore della brace per far si che le ali cuociano lentamente. Dovranno cuocere per circa mezz'ora.

   A cottura ultimata, servite guarnendo con la salsa rimasta.

  Per spegnere il fuoco che si creerà in bocca si consiglia di accompagnare questo pollo con un contorno di patatine fritte o insalata condita con olio extravergine di oliva. E' proprio l'olio contenuto dalle patatine o usato sull'insalata che porterà via velocemente la capsaicina responsabile del bruciore. 

• Ali di pollo in salsa piccante Piri piri
  • Ingredienti: kg. 1 di ali di pollo, g. 500 di peperoncini piccanti freschi da scegliere secondo il proprio gusto piccante, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di coriandolo macinato, il succo di mezzo limone, Olio extravergine di oliva, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 20M
  • Tempo di preparazione: 10M

  Il nome di questa ricetta prende il nome da un peperoncino africano, appunto, il Piri piri chiamato anche African bird's eye. Infatti andrebbe usata proprio questa varietà che, però, risulta difficile da reperire.

   Per prima cosa preparate la salsa ponendo i peperoncini, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo, e il succo del limone nel frullatore. Avviatelo e, man mano, aggiungete l'olio fino ad ottenere una salsa non troppo liquida. Quindi aggiustate di sale.

  In una ciotola condite le ali di pollo con la metà della salsa preparata e mettete in frigorifero l'altra meta. Coprite la ciotola e ponetela anch'essa in frigorifero per un paio di ore.

  Mettete quindi le ali precedentemente condite e marinate in una teglia da forno unta d'olio.

  Portate il forno a circa 220 gradi e, quando ha raggiunto la temperatura, infornate.

  A cottura ultimata, servite guarnendo con la salsa rimasta. Per spegnere il fuoco che si creerà in bocca si consiglia di accompagnare questo pollo con un contorno di patatine fritte o insalata condita con olio extravergine di oliva. E' proprio l'olio contenuto dalle patatine o usato sull'insalata che porterà via velocemente la capsaicina responsabile del bruciore.

   

• Arroz di pollo con riso e piselli - Costa Rica
  • Ingredienti: Kg. 1.5 di pollo da agricoltura biologica spezzato - g. 300 di piselli - g. 250 di pomodori pelati, g. 200 di riso, g. 100 di olive verdi snocciolate, 2 peperoni a pezzettoni, cipolla grande a dadini, 1 spicchio d’aglio tritato, aceto, origano timo e basilico in parti uguali, peperoncino piccante macinato “La Casetta”, 1 cucchiaio di capperi, olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, brodo vegetale senza glutammato, sale
  • Porzioni: 8

  In un tegame con un po’ d’olio e peperoncino rosolate il pollo.

  Intanto pestate insieme l’origano, il timo, il basilico,il peperoncino, l’aglio ed il sale; poi unitepocoaceto etantoolio fino ad ottenere la salsa.

  Al pollo già rosolato aggiungete, la cipolla edi pomodori, salate e continuate a rosolare per alcuni minuti. Aggiungete un po’ di brodo e cuocete col coperchio per 30 minuti.

  Quindi aggiungete i peperoni, le olivee i capperi, ancoraun po’ di brodo e cuocete col coperchio per circa30 minuti meno il tempo di cottura del riso.

  Aggiungete poi il riso, i piselli ed altro brodo e portate a cottura.

  Trasferite su un piatto di portata e condite con la salsa già preparata.

  Vino consigliato: Rosso Piceno superiore

   

• Bistecche di pollo all'arancia ricetta
  • Ingredienti: gr. 500 di bistecche di pollo da agricoltura biologica, 1 o 2 arance tipo “Tarocco”, 4 cucchiai di olive nere, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Farina, sale, peperoncino
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 20M
  • Tempo di preparazione: 5M

  Le bistecche di pollo sono la parte anca e fuso disossati in un unico pezzo. E' possibile utilizzare anche solo le anche disossate.

  Infarinate leggermente le bistecche.In una casseruola antiaderente con olio e peperoncino mettete le bistecche e rosolatele a fuoco vivo, per circa 8 minuti girando di tanto in tanto finché non hanno preso colore. Salate, aggiungete le olive e poi versate sulle bistecche il succo delle arance. Coprite la casseruola e completate la cottura a fuoco basso finché il succo di arancia non si sarà ristretto. Servite caldo dopo aver guarnito con spicchi di arancia e rucola.

  Vino consigliato: Cerasuolo d’abruzzo.

• Chapon tonné ricetta del cappone di pollo tonnato
  • Ingredienti: Kg. 2,5 di Cappone da agricoltura biologica “La Casetta”, 3 / 4 carote, 1 costa di sedano, 2 cipollone, gr. 150 di tonno al naturale, 1 cucchiaino di capperi sott’aceto, 2-3 acciughe diliscate, gr. 200 di maionese, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Sale
  • Porzioni: 8
  • Tempo di cottura: 2H
  • Tempo di preparazione: 40M

  In questa ricetta potete sostituire il cappone con una bella gallina, sempre de “La Casetta”, raddoppiando il tempo di cottura.

  Disossate o fatevi disossare dal vostro macellaio il cappone, aprendolo sul dorso; rovesciate al contrario le cosce e le ali, salate la parte interna e arrotolate molto stretto cercando di ottenere un rotolo uniforme. Con uno spago alimentare cucite il rotolo e avvolgetelo in una pezza di cotone bianco che legherete ben stretta. Mettete il rotolo in una pentola con acqua sufficiente a coprirlo, aggiungete le verdure pulite e intere, salate l’acqua e portate ad ebollizione. Quindi abbassate il fuoco e incorperchiate; calcolate circa due ore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto nella pentola chiusa.

  Nel frattempo preparate la salsa: tritate il tonno ben sgocciolato, le acciughe, i capperi e un po’ d’olio; amalgamate ora il tutto con la maionese.

  Affettate il pollo che nel frattempo si sarà raffreddato, disponetelo su un vassoio, versateci sopra la salsa tonnata e guarnite con qualche cappero e del prezzemolo o foglie di insalata.

  Non dimenticate di utilizzare il brodo per un’ottima minestra!

  Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo.

• Coq au vin à la bourguignonne, pollo a la bourguignonne
  • Ingredienti: Kg, 1,5 di pollo da agricoltura biologica spezzato per casseruola, 8/10 scalogni o cipolline, gr. 100 di funghi tagliati a quarti, gr. 30 di burro, 1 spicchio d’aglio pelato e schiacciato bene, 1 bicchiere di vino Rosso Piceno Superiore, Un cucchiaio raso di farina, Olio extravergine d’oliva, Sale, peperoncino
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 70M
  • Tempo di preparazione: 15M

  In una casseruola con dell’olio fate appassire dolcemente gli scalogni, i funghi ed un po’ di peperoncino. Togliete il tutto lasciando l’olio, aggiungete i pezzi di pollo e lasciateli dorare senza coperchio.

  Aggiungete quindi gli scalogni ed i funghi messi da parte, salate, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua o di brodo, coprite con un buon coperchio e completate la cottura per circa un’ora mescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo altra acqua/brodo.

  Sistemate il pollo con i funghi su un piatto di portata e tenete in caldo.

  Nel grasso rimasto nella casseruola aggiungete il vino, l’aglio e fate evaporare per metà. Togliete dal fuoco, schiacciate il burro con una forchetta e incorporatevi la farina, poi sciogliete il composto nel liquido della casseruola, rimettetelo su fuoco basso e mescolatelo continuamente finché non si è addensato un po’. Versate la salsina in una ciotola e servite.

  Vino consigliato: lo stesso usato per la salsa.

• Finanziera de 'Nnocè, rigaglie di pollo con uova
  • Ingredienti: gr. 400 di fegatini misti (fegati, cuori e ventrigli) di pollo da agricoltura biologica, 5 uova da agricoltura biologica “La Casetta”, 1 scalogno o 1 cipollina, buccia grattugiata di 1 limone non trattato, 2 o 3 carote, 1 costa di sedano, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, Olio extravergine d’oliva, Sale, peperoncino, noce moscata
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 55M
  • Tempo di preparazione: 10M

  Pulite e lavate i fegatini e mettete a lessare in acqua salata bollente solo i ventrigli per 30/40 minuti, poi aggiungete i cuori ed i fegati, spegnete il fuoco, coprite e dopo 3/4 minuti scolate e fate raffreddare. Prendete i ventrigli, eliminate i nervetti e tagliateli, insieme ai cuori e ai fegati, a dadini di circa mezzo centimetro. Tagliate a dadini anche le carote ed il sedano, affettate lo scalogno e mettete tutto, verdure e fegatini, in un casseruola con olio d’oliva e peperoncino. Fate rosolare con un buon coperchio a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.

  Nel frattempo, sbattete i tuorli e gli albumi con sale e noce moscata e aggiungetevi il parmigiano e la buccia grattugiata del limone. Se necessario, aggiustate di sale i fegatini; toglieteli quindi dal fuoco, versateci le uova sbattute e mescolate bene. Rimettete sul fuoco e, con una forchettona, mescolate ininterrottamente finchè l’uovo non sia rappreso, ma non troppo. Servite subito!

  Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo.

• Pasta alla Pollonara
  • Ingredienti: gr. 400 di pasta, gr.300 di fegatini misti (fegato + cuore + ventrigli) da agricoltura biologica “La Casetta”, 5 uova da agricoltura biologica, gr. 150 di parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere scarso di latte, 1 scalogno, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Sale, peperoncino, pepe
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 50
  • Tempo di preparazione: 10

  Lavate e pulite i fegatini; lessate in acqua salata i ventrigli per circa 45 minuti; al termine, nella stessa acqua, sbollentate i fegati ed i cuori.

  Tagliuzzate a piccoli cubetti i fegatini avendo cura di eliminare i nervetti dei ventrigli e rosolateli in una padella con olio, scalogno e peperoncino; pepate e aggiustate di sale.

  Mentre lessate la pasta, sbattete le uova con il latte, il parmigiano e un po’ di sale. A cottura ultimata della pasta, saltatela nella padella con i fegatini, togliete dal fuoco e aggiungete le uova. Rimettete sul fuoco e con una forchettona mescolate continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servite subito.

  Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo.

• Petto di pollo panna e funghi
  • Ingredienti: gr. 400 di petto di pollo intero da agricoltura biologica, gr. 300 di funghi a fettine meglio misti con porcini, ml. 200 di panna da cucina, 1 tazza di brodo vegetale senza glutammato, Brandy, 1 noce di burro, Olio extravergine d’oliva, farina, Sale, peperoncino
  • Porzioni: 4

  Tagliate il petto a bocconcini di circa 3 cm. ed infarinateli. In una casseruola con un po’ d’olio, la noce di burro ed il peperoncino fate rosolare dolcemente i pezzi di pollo; appena comincia la doratura spruzzate un po’ di Brandy e lasciate evaporare. Aggiungete quindi i funghi, il brodo e la panna, aggiustate di sale e cuocete, a fuoco moderato per circa 20 minuti con un buon coperchio; mescolate spesso e aggiungete acqua se necessario.

  Vino consigliato: Verdicchio di Matelica.

• Pollo al riso di Honan
  • Ingredienti: gr. 500 di bistecche di pollo da agricoltura biologica “La Casetta”, 2 o 3 scalogni, gr. 300 di riso (circa 10/15 min.di cottura), gr. 100 di cimette di rapa, aglio, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, dado in polvere senza glutammato, Sale, peperoncino, zucchero, vino bianco, brandy
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 30
  • Tempo di preparazione: 20

  Portate ad ebollizione circa 1/2 litro d’acqua con uno scalogno e un cucchiaino di dado; ad ebollizione versate le bistecche tagliate a bocconcini e cuocete per circa 30 minuti. Se il pollo non è particolarmente ruspante e sodo otete ridurre questo tempo fino a 5 minuti.
  

  Togliete il pollo e mettete da parte il brodo. Versate il pollo in una casseruola con olio e peperoncino e rosolatelo. Unite il riso al pollo, tostatelo e spruzzate con vino bianco. Lasciate evaporare e poi, aggiungendo poco alla volta il brodo, cuocete il riso. Poco prima della fine della cottura aggiungete le cimette di rapa.

  Durante le varie cotture preparate la salsina: in un pentolino soffriggete lievemente uno spicchio d’aglio ed uno scalogno tritati e schiacciati con un po’ d’olio e peperoncino. Aggiungete 3 cucchiai di brandy, la punta di un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale; lasciate evaporare e mettete da parte.

  Disponete su ogni piatto il riso con sopra i pezzettini di pollo, versatevi un po’ di salsina e servite.

  Vino consigliato: lo stesso usato per la cottura.

   
• Pollo al vin santo
  • Ingredienti: Kg. 1.5 di pollo da agricoltura biologica spezzato per casseruola, 2 bicchieri di vin santo, 4 cucchiai di latte meglio se intero, Olio extravergine d’oliva, Sale e peperoncino
  • Porzioni: 6

  In una casseruola fate dorare il pollo con un po’ d’olio d’oliva e del peperoncino.

  Dopo la doratura salate e aggiungete il vin santo, chiudete con un buon coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa un’ora mescolando e aggiungendo, se necessario un po’ di acqua in modo da non far mai asciugare il liquido di cottura. A cottura ultimata, sistemate il pollo su un piatto di portata e mettetelo in caldo. Nel sughetto rimasto aggiungete il latte e scaldate fino ad ottenere una salsina non troppo liquida, che trasferirete in una ciotola da portare in tavola. Servite quindi il pollo dopo averlo cosparso leggermente di salsina.

  Vino consigliato: Rosso Piceno o Merlot.

• Pollo all'alloro
  • Ingredienti: Kg. 1,5 di pollo da agricoltura biologica “La Casetta” spezzato, 2– 3 scalogni, 4 foglie d’alloro, 1 spicchio d’aglio, bicchiere di brodo vegetale (senza glutammato), Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Sale e peperoncino, vino bianco
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 60
  • Tempo di preparazione: 10

  In una casseruola, con un po’ d’olio extravergine d’oliva, rosolate il pollo; a metà doratura aggiungete gli scalogni tritati, lo spicchio d’aglio e le foglie d’alloro. Completate la rosolatura, poi spruzzate con il vino bianco, fate evaporare, togliete l’aglio, aggiungete il brodo, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Mescolate ogni tanto e, se necessario, aggiungete altro brodo.

  Servite con il sughetto formatosi e l’alloro sminuzzato.

  Vino consigliato: Rosso piceno.

• Pollo alla cacciatora
  • Ingredienti: Kg. 1.5 di pollo spezzato per casseruola da agricoltura biologica “La Casetta”, gr. 400 di pomodori meglio se ciliegini, gr. 50 di olive nere e/o verdi, 1 carota, 1 o 2 scalogni, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio intero, rosmarino, prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, 1 tazza di brodo vegetale senza glutammato, Sale, peperoncino, se gradito pepe
  • Porzioni: 6

  Infarinate i pezzi di pollo e rosolateli in una casseruola con dell’olio d’oliva e il peperoncino. A doratura ultimata irrorate con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.

  Togliete la carne dalla casseruola e, nel grasso di cottura formatosi, rosolate le verdure tritate.

  Rimettete il pollo, aggiungete il rosmarino, le olive, l’aglio, i pomodori spezzettati, e il brodo; coprite con un buon coperchio e cuocete a fuoco moderato per circa 50 minuti.

  A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo finemente tritato e servite.

  Vino consigliato: Montepulciano d’Abruzzo.

• Pollo alla crema verde
  • Ingredienti: gr.500 di petto e bistecche di pollo da agricoltura biologica “La Casetta”, gr.250 di spinaci, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 tazza di latte, 3 uova sode da agricoltura biologica “La Casetta”, 1 noce di burro, brandy, 2 cucchiaini di dado vegetale liofilizzato senza glutammato, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Sale, peperoncino, noce moscata, farina
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 35M
  • Tempo di preparazione: 10M

  Fate dorare i petti e le bistecche intere in una casseruola con olio d’oliva e la noce di burro, spruzzate con brandy e lasciate evaporare. Aggiungete½ tazza di latte, un cucchiaino di dado, incoperchiate e cuocete per almeno 30 minuti, mescolando spesso e, se necessario, aggiungendo acqua.

  Nel frattempo lessate con pochissima acqua, meglio a vapore, gli spinaci; strizzateli e frullateli con il parmigiano, la noce moscata, il latte e un cucchiaino di dado.

  Terminata la cottura del pollo toglietelo dalla casseruola e tenetelo in caldo; nel sughetto rimasto sciogliete 1 cucchiaio di farina, aggiungete il latte e fate addensare su fuoco moderato. Aggiungete il frullato di spinaci, e continuate a cuocere ottenendo una crema abbastanza densa.

  Su un piatto caldo disponete il pollo tagliato a filettoni, le uova tagliate a metà, e la crema verde.

  Servite subito senza far raffreddare.

  Vino consigliato: Verdicchio di Matelica.

• Pollo alla Marci con piselli e funghi
  • Ingredienti: gr. 800 di pollo da agricoltura biologica spezzato per casseruola, gr. 300 di pisellini surgelati, gr. 150 di funghi surgelati, vino bianco (Verdicchio di Matelica), Olio extravergine d’oliva, farina, Sale e peperoncino, 1 scalogno o cipollina
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 60
  • Tempo di preparazione: 5

   Fate dorare i pezzi di pollo infarinati in una casseruola con abbondante olio d’oliva, scalogno affettato e peperoncino.

  Dopo la doratura aggiungete i pisellini ed i funghi ancora surgelati, spruzzate con del vino bianco, salate e cuocete per circa 1 ora a fuoco basso col coperchio, girando il pollo due volte, avendo cura di non far staccare la crosticina di farina. Controllate quindi la cottura e, eventualmente, scoperchiate per far rapprendere il liquido rimasto.

  Vino consigliato: lo stesso usato per la cottura.

• Pollo alla Marengo
  • Ingredienti: Kg. 1.5 di pollo da agricoltura biologica spezzato per casseruola, 2 o 3 scalogni sbucciati e lasciati interi, 1 spicchio d’aglio sbucciato e lasciato intero, gr. 100 di funghi a fettine, 3 cucchiai rasi di farina, 1 tazza di brodo senza glutammato, Brandy, gr. 100 di pomodori rossi meglio se ciliegini, Olio extravergine d’oliva, Sale e peperoncino
  • Porzioni: 6
  In una casseruola con un po’ d’olio fate rosolare dolcemente i pezzi di pollo; appena comincia la doratura aggiungete lo scalogno, l’aglio e il peperoncino. A doratura completata cospargete uniformemente con la farina e mescolate molto bene. Spruzzate con Brandy e dopo l’evaporazione aggiungete il brodo, i pomodori, i funghi ed il sale. Chiudete con un buon coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora mescolando e, se necessario, aggiungendo un po’ di brodo.

   

  Vino consigliato: Rosso Piceno o Merlot.

   

• Pollo alla Tony con olive e peperoni
  • Ingredienti: Kg. 1.5 di pollo da agricoltura biologica “La Casetta” spezzato per casseruola, 7 o 8 pomodorini ciliegini, 1 peperone giallo o verde, 1 tazza di brodo vegetale senza glutammato, 20 olive nere, 1/2 bicchiere di vino rosso, Olio extravergine d’oliva, Sale e peperoncino
  • Porzioni: 6

  In una casseruola con dell’olio ed un po’ di peperoncino fate rosolare il pollo. A doratura completata spruzzate con del vino rosso, lasciate evaporare, poi aggiungete i pomodorini ed i peperoni, salate e versate il brodo. Coprite con un buon coperchio e continuate la cottura a fiamma bassa. Cuocete per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo un po’ di brodo. Aggiungete le olive e completate la cottura per altri 20 minuti; poi, se necessario, scoperchiate e lasciate rapprendere la salsina formatasi.

   

  Vino consigliato: Rosso Piceno.

• Pollo alle cipolle
  • Ingredienti: Kg. 1.5 di pollo spezzato per casseruola da agricoltura biologica “La Casetta”, gr. 700 di cipolline o cipolle affettate, un bicchiere di brodo senza glutammato, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 pizzico di timo, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Sale, peperoncino
  • Porzioni: 6

  In una casseruola con un po’ d’olio e peperoncino rosolate il pollo; prima che diventi dorato aggiungete la metà delle cipolle, completate la rosolatura e salate.

  Aggiungete quindi l’alloro, il timo, l’aglio e il brodo, coprite con un buon coperchio e cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti; se necessario aggiungete un po’ di brodo.

  Unite poi le restanti cipolle, mescolate bene e continuate a cuocere per altri 15 minuti. Quindi, se occorre, scoperchiate e fate restringere la salsina.

  Buon appetito!

  Vino consigliato: Rosso piceno superiore.

• Pollo allo yogurt
  • Ingredienti: gr.400 di petti di pollo da agricoltura biologica “La Casetta”, gr. 150 di yogurt del tipo poco acido, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 o 2 cipolle, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Sale, maggiorana e peperoncino in polvere, brandy
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 20
  • Tempo di preparazione: 10

  Tagliate il petto di pollo a filettoni e rosolatelo in una padella con olio e peperoncino; a fine rosolatura salate, spruzzate con brandy, lasciate evaporare e disponete il pollo su una teglia da forno.

  Nel sughetto rimasto appassite le cipolle tagliate a fettine, salatele e ponetele sopra il pollo.

  A parte mescolate lo yogurt con peperoncino, maggiorana, formaggio e sale; versate il composto sul pollo e gratinate in forno per 5 / 10 minuti.

  Servite caldo.

• Pollo con topinambur
  • Ingredienti: Kg. 1,5 di pollo da agricoltura biologica tagliato a pezzi, g. 500 di topinambur da agricoltura biologica “La Casetta", 2 o 3 scalogni, 1 spicchio d’aglio, peperoncino macinato da agricoltura biologica “La Casetta”, brandy, prezzemolo, sale, olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”
  • Porzioni: 4

  In una casseruola, con olio d’oliva e peperoncino, rosolate il pollo. A doratura avvenuta spruzzate con brandy e lasciate evaporare.

  Aggiungete quindi gli scalogli e l'aglio e lasciate rosolare ancora un minuto poi versate nella casseruola poca acqua o brodo e lasciate cuocere col coperchio per circa 5 minuti.

  Nel frattempo lavate i topinambur e raschiate la loro buccia; se molto grandi tagliateli a cubetti, altrimenti a metà. Aggiungetene circa g. 100 al pollo insieme ad un altro po' di acqua o brodo continuando a cuocere per altri 15 minuti sempre tenendo coperto.

  Quindi, versate i restanti topinambur, aggiustate di sale e completate la cottura, per circa 30 minuti. Togliete il pollo e i topinambur più grandi lasciando i più piccoli nella casseruola. Frullate quindi il sughetto e i topinambur rimasti e, se è ancora troppo liquido, fatelo restrigere cuocendolo per alcuni minuti.

  Versate infine la salsa ottenuta sul pollo, cospargete con prezzemolo tritato e servite.

• Pollo indiavolato
  • Ingredienti: 1 polletto giovane intero oppure un pollo adulto sezionato, Peperoncini piccanti freschi Hot Lemon oppure olio del Drago con Hot lemon "La Casetta", 1 limone, Rosmarino, 1 vasetto di salsa piccante rossa; ad esempio Peperina "La Casetta", olio extravergine d'oliva, sale, Barbecue a legna/carbonella
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 20M
  • Tempo di preparazione: 10M

  Se usate un polletto giovane pulitelo e tagliatelo a metà.

  Se usate il pollo adulto a pezzi tagliate le anche e le cosce in modo da estrarre l'osso (non togliete la pelle), mentre potete lasciare integre le alette.

  Salate il pollo così preparato e conditelo con il peperoncino fresco tagliato a pezzettini e olio extravergine d'oliva; se invece usate l'olio piccante ungete solo bene il pollo con questo olio.

  Irrorate poi i pezzi di pollo con il succo di un limone e cospargeteci sopra le foglie del rosmarino.

  Mescolate bene il tutto e ponetelo in una terrina coperta che metterete in frigorifero. Lasciate così per alcune ore.

  Preparate la brace del barbecue, nel frattempo.

  Togliete quindi il pollo condito dal frigorifero, rimescolate ancora una volta e ponetelo a cuocere sulla griglia. Il calore non dovrà essere troppo intenso per evitare di bruciare l'esterno lasciando crudo l'interno.

  Con il sughetto rimasto nella terrina irrorate il pollo ogni volta che verrà girato.

  La cottura sarà terminata quando, tagliando una parte spessa del pollo, il sugo che uscirà sarà trasparente (non rosato).

  Servitelo caldo, appena tolto dalla griglia, accompagnandolo con la salsa piccante rossa. 

• Ricetta base per la cottura di polli ruspanti
  • Ingredienti: Pollo ruspante di almeno 4 mesi di vita, olio, sale, aromi vari
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 20M
  • Tempo di preparazione: 5M

  I polli allevati all'aperto e a lento accrescimento (con età alla macellazione di oltre 4 mesi, 120 giorni) presentano carni molto sode che hanno bisogno di una cottura diversa rispetto al pollo industriale o, anche, rispetto al biologico da poco prezzo (81 giorni).

  Per questo motivo tutte le ricette devono prevedere una fase di pre-cottura con molto liquido per ammorbidire la carne e portare a cottura l'interno.

  Quindi, per tutte le ricette, sia in padella che in forno, si consiglia di seguire queste semplici istruzioni:

  In forno - Condire bene il pollo intero in un testo da forno, bagnarlo con un bicchiere di vino e/o acqua. Coprire il testo, sigillandolo bene sui bordi, con un foglio di alluminio per alimenti. Infornare in forno, già a circa 230 gradi, per almeno 20 minuti. Togliere la copertura e continuare come la vostra ricetta desiderata.

  In padella - Mettere i pezzi di pollo in un capace tegame, versare un bicchiere di acqua, coprire con un buon coperchio che sigilli bene la pentola. Cuocere per almeno 20 minuti dal momento dell'ebollizione dell'acqua. Mescolare di tanto in tanto controllando che ci sia sempre acqua nel fondo. Togliere poi il coperchio, far evaporare l'acqua eventualmente rimasta e continuare la cottura secondo la vostra ricetta.

• Salsa di Lori con rigaglie di pollo
  • Ingredienti: gr. 500 di fegati e cuori di pollo da agricoltura biologica, 1 peperone a falde sotto aceto, 4 alici sottosale diliscate, gr. 50 capperi sottosale, 1 tazza di olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere d’aceto, 2 cucchiai di farina, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 cipolla, Peperoncino, pepe
  • Porzioni: 6

  In una casseruola con dell’olio, cipolla e peperoncino soffriggete i fegati e i cuori, pepate. Togliete dal fuoco, aggiungete l’aglio, il sedano, il peperone, i capperi ben lavati, le alici diliscate ed il prezzemolo e macinate in un tritatutto. Versate il composto finemente tritato in un tegame aggiungendo l’olio d’oliva, portate lentamente ad ebollizione e, mescolando bene, aggiungete la farina , poi l’aceto; se necessario, aggiustate di sale, continuate a cuocere ancora per qualche minuto e poi lasciate raffreddare.

  Spalmate su bruschette e servite

  Vino consigliato: Cerasuolo d’ Abruzzo.

• Torta di frittata con spinaci
  • Ingredienti: 8 uova da agricoltura biologica “La Casetta”, ml. 100 di besciamella, gr. 200 di spinaci, gr. 100 di formaggio Emmenthal, gr. 100 di parmigiano reggiano grattugiato, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, 1 cucchiaio di farina, Sale, peperoncino, 1 scalogno o cipollina
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 30
  • Tempo di preparazione: 10

  Rompete le uova e mescolatele con un po’ di parmigiano grattugiato, farina e sale evitando di sbatterle per non formare la schiuma. In una padella con olio d’oliva, scalogno affettato e peperoncino fate due frittate di uguali dimensioni.

  Lessate brevemente gli spinaci, a vapore o con poca acqua, strizzateli e tagliuzzateli. Saltateli con un po’ d’olio, scalogno e peperoncino; incorporate la besciamella e fate rapprendere un po’.

  Ungete un testo dello stesso diametro delle frittate e adagiatevi una frittata, spolverate con metà Emmenthal e ricoprite uniformemente con gli spinaci. Spolverate con il restante Emmenthal e coprite con la seconda frittata. Cospargete di parmigiano grattugiato ed infornate per 10 minuti a 180 °C. Servitela subito.

  Vino consigliato: Falerio dei colli ascolani.

• Waterzoï de poulette, pollo alla waterzoï
  • Ingredienti: Kg. 1,5 di pollo spezzato per casseruola da agricoltura biologica “La Casetta”, 2 cipolle affettate, 1 costa di sedano tagliato a cubetti, gr. 300 di carote tagliate a rondelle, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rosso d’uovo da agricoltura biologica “La Casetta”, ml. 250 di panna diluita con un po’ di latte, 1 mazzetto guarnito con timo rosmarino maggiorana e salvia, 1 bicchiere di brodo senza glutammato, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Sale, peperoncino
  • Porzioni: 4

  In una casseruola con un po’ d’olio e peperoncino rosolate il pollo; prima che diventi dorato aggiungete le verdure, il prezzemolo e il mazzetto guarnito. Completate la rosolatura, salate e pepate.

  Aggiungete quindi il brodo, coprite con un buon coperchio e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti; durante la cottura, se necessario, aggiungete un po’ di brodo.

  Togliete poi il prezzemolo e il mazzetto guarnito e disponete il pollo su un piatto da portata caldo. Versate il rosso d’uovo e la panna con il latte nella casseruola con il sughetto lasciato dal pollo, mescolate bene e rimettete su fuoco basso lasciando restringere la salsina a vostro gusto. Versate la salsina sul pollo caldo e servite subito.

  Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo.