Ricette piccanti

• Ali di pollo alla brace in salsa piccante Pasilla
  • Ingredienti: kg. 1 di ali di pollo, 2 vasetti di salsa piccante Pasilla La Casetta Bio, 2 spicchi d'aglio rosmarino, Olio extravergine di oliva, sale
  • Porzioni: 4

  In questa ricetta viene usata la salsa gradevolmente piccante Pasilla; se si desidera un maggior livello di piccante è possibile sostituirla con la salsa extremamente piccante Magma, sempre de La Casetta Bio.

   Per prima cosa, in una ciotola condite le ali di pollo con sale, olio, rosmarino e gli spicchi d'aglio tritati. Coprite la ciotola e ponetela in frigorifero per un paio di ore. Poi versate un vasetto di salsa nella ciotola con le ali e mescolate bene. Coprite di nuovo e lasciate marinare per altri 30 minuti.

  Nel frattempo preparate il barbecue con brace non eccessivamente viva.

  Mescolate un'ultima volta le alette e ponetele sulla griglia. Regolate il calore della brace per far si che le ali cuociano lentamente. Dovranno cuocere per circa mezz'ora.

   A cottura ultimata, servite guarnendo con la salsa rimasta.

  Per spegnere il fuoco che si creerà in bocca si consiglia di accompagnare questo pollo con un contorno di patatine fritte o insalata condita con olio extravergine di oliva. E' proprio l'olio contenuto dalle patatine o usato sull'insalata che porterà via velocemente la capsaicina responsabile del bruciore. 

• Ali di pollo in salsa piccante Piri piri
  • Ingredienti: kg. 1 di ali di pollo, g. 500 di peperoncini piccanti freschi da scegliere secondo il proprio gusto piccante, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di coriandolo macinato, il succo di mezzo limone, Olio extravergine di oliva, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 20M
  • Tempo di preparazione: 10M

  Il nome di questa ricetta prende il nome da un peperoncino africano, appunto, il Piri piri chiamato anche African bird's eye. Infatti andrebbe usata proprio questa varietà che, però, risulta difficile da reperire.

   Per prima cosa preparate la salsa ponendo i peperoncini, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo, e il succo del limone nel frullatore. Avviatelo e, man mano, aggiungete l'olio fino ad ottenere una salsa non troppo liquida. Quindi aggiustate di sale.

  In una ciotola condite le ali di pollo con la metà della salsa preparata e mettete in frigorifero l'altra meta. Coprite la ciotola e ponetela anch'essa in frigorifero per un paio di ore.

  Mettete quindi le ali precedentemente condite e marinate in una teglia da forno unta d'olio.

  Portate il forno a circa 220 gradi e, quando ha raggiunto la temperatura, infornate.

  A cottura ultimata, servite guarnendo con la salsa rimasta. Per spegnere il fuoco che si creerà in bocca si consiglia di accompagnare questo pollo con un contorno di patatine fritte o insalata condita con olio extravergine di oliva. E' proprio l'olio contenuto dalle patatine o usato sull'insalata che porterà via velocemente la capsaicina responsabile del bruciore.

   

• Aperitivo piccante al gazpacho di Michéle
  • Ingredienti: pomodori, peperoni, cipolla, aglio, prezzemolo, maggiorana, menta, basilico, peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, sale, acqua
  • Porzioni: secondo le dosi

  Spezzettate i pomodori, i peperoni, la cipolla e l’aglio e metteteli in una casseruola.

  Legate insieme il prezzemolo, la maggiorana, la menta e il basilico formando un mazzetto.

  Mettete il mazzetto aromatico nella casseruola, aggiungete il peperoncino tritato, l’olio, l’acqua e aggiustate di sale.

  Mettete sul fuoco e lasciate cuocere 15 minuti.

  Togliete quindi il mazzetto aromatico. Aggiungete un po’ d’acqua fredda e frullate con un mixer ad immersione. Passate il composto ottenuto attraverso un colino e lasciate raffreddare.

  Servite con crostini di pane o grissini.

• Arancini di riso messicani piccanti
  • Ingredienti: g. 200 di riso arborio, g. 100 di mais precotto, 1 scalogno, g. 200 di Cheddar o Edam (Edammer), 1 uovo intero, farina tipo 0, pane grattugiato, Peperoncino piccante macinato, brodo vegetale liofilizzato (senza glutammato!), Salsa piccante tipo "Peperina" de La Casetta bio, sale, Olio extravergine di oliva
  • Porzioni: 4

  Lessate il riso in poca acqua con un po' di brodo vegetale.

  Nel frattempo, in una pentola, con un po' d'olio e il peperoncino tritato, fate appassire lo scalogno affettato, unite quindi il mais e saltatelo un poco.

  A cottura ultimata scolate il riso, versatelo nella pentola con lo scalogno e aggiungete un cucchiaio abbondante di salsa piccante. Mescolando, saltate il tutto per un paio di minuti, poi lasciate raffreddare.

   Tagliate il formaggio a cubetti.

  Preparate tre piatti contenenti: il primo la farina, il secondo l'uovo sbattuto, l'ultimo il pane grattugiato.

  Con le mani formate delle palline (arancini) inserendo all'interno un cubetto di formaggio. Passate ogni arancino, nell'ordine, nella farina, poi nell'uovo e infine nel pane grattugiato.

  Friggeteli nell'olio di oliva e, appena sono dorati, scolateli bene e poneteli su abbondante carta assorbente.

  Servite quando sono ancora caldi accompagnandoli con la salsa piccante "Peperina".

• Burro piccante aromatizzato con aglio
  • Ingredienti: g.250 burro di alta qualità, 1 cucchiaio di peperoncini piccanti macinati, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino da caffè di buccia di limone grattugiata
  • Porzioni: 1
  • Tempo di cottura: 0M
  • Tempo di preparazione: 10M

   Lasciare ammorbidire il burro fuori dal frigorifero.

  Quando sarà tenero mettetelo nel frullatore insieme al peperoncino tritato, la buccia grattugiata del limone e all'aglio sbucciato e tritato. Frullate il tutto e lasciate riposare 30 minuti fuori dal frigo.

   Nel frattempo preparate un contenitore, capace di contenere il tutto, rivestendolo di plastica per alimenti grassi.

  Frullate velocemente un'ultima volta e versate il composto nel contenitore.

  Coprite e mettete in frigo.

  Quando si sarà indurito togliete il nuovo panetto di burro aromatizzato e incartatelo con carta da forno.

  La data di scadenza sarà la stessa del burro usato come materia prima.

  Potrete utilizzarlo per delle squisite tartine da servire come antipasto oppure per condire delle pannocchie di mais arrostite.

• Chili con carne e fagioli ricetta originale messicana
  • Ingredienti: g.500 di carne di manzo e/o maiale tagliata a pezzi, g.350 di fagioli (a scelta meglio se borlotti) freschi o già ammollati se secchi, g.250 di polpa di pomodoro, 2 peperoni dolci ( 1 rosso e uno giallo) tagliati a pezzi quadrati, 1/2 bicchiere di birra scura acqua o brodo di carne, Peperoncini piccanti secondo il gusto, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, pepe, coriandolo, cumino, sale, olio extravergine d'oliva
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 50M
  • Tempo di preparazione: 15M

  Il chili con carne è un piatto tradizionale messicano famoso per il suo peculiare gusto piccante.

  Se il tempo di cottura dei fagioli utilizzati è superiore a 30 minuti, per prima cosa, lessateli in acqua senza sale per la differenza di tempo oltre i 30 minuti.

  Nel frattempo, in un tegame con l'olio, rosolate la carne e spruzzatela con la birra scura. Poi aggiungete, e fate appassire dolcemente, la cipolla.

  Unite quindi la polpa di pomodoro, i fagioli e l'acqua quanto basta per coprire il tutto. Portate lentamente ad ebollizione e dopo 10 minuti aggiungete i peperoni, il peperoncino, l'aglio, il cumino, il pepe ed il coriandolo e cuocete coperto fino alla cottura della carne e dei fagioli, circa 30 minuti.

  Durante questo tempo mescolate ogni tanto e, se necessario, aggiungete del liquido che può essere acqua o, meglio, del brodo di carne. Salate poco prima della fine cottura.

  Servite accompagnando con tortillas messicane.

• Crema spalmabile di topinambur
  • Ingredienti: g. 200 di topinambur da agricoltura biologica “La Casetta", 1/4 spicchio d’aglio, 1/2 scalogno, peperoncino macinato da agricoltura biologica “La Casetta”, 1 ciuffetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 10M
  • Tempo di preparazione: 5M

  Con la parte seghettata di un coltello raschiate i topinambur, spazzolateli e, infine lavateli. Tagliate a pezzi quelli più grandi. Quindi lessateli in una pentola appena coperti con acqua e sale. Appena iniziano ad intenerirsi, scolateli.

  Quindi, mettete i topinambur scolati in un tritatutto, aggiungete l'aglio, lo scalogno, del peperoncino piccante, un po' d'olio e frullate per una decina di secondi. Se la salsa ottenuta risultasse troppo densa, aggiungete ancora un po' d'olio. Aggiungete il prezzemolo e tritate ancora una decina di secondi. Infine, se necessario, aggiustate di sale e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

  Servite spalmando su pane appena bruschettato.

• Hot dog piccante ITALIANO
  • Ingredienti: 2 salsicce di maiale, 2 panini lunghi morbidi da hot dog, 1 vasetto di anelli di peperoncino tricolore La Casetta Bio, 1 Vasetto di salsa Peperina La Casetta Bio ( sostituire con Magma se si desidera più piccante), 2 fette di formaggio svizzero o sottilette
  • Porzioni: 2
  • Tempo di cottura: 20M
  • Tempo di preparazione: 5M

  Aprite a libro le salsicce tagliandole su un fianco e ponetele su una bistecchiera o piastra in ghisa precedentemente riscaldata.

  Cuocete bene entrambi i lati e, nel frattempo, tagliate a metà i panini.

  Quando le salsicce saranno cotte, ponete sulla piastra tutte le metà dei panini e riscaldateli sulle parti interne ed esterne.

  Girate quindi un'ultima volta la salsiccia e immediatamente ponetevi sopra una fetta di formaggio in modo che inizi a sciogliersi.

  Togliete i panini ormai caldi e sopra alla meta inferiore di essi ponetevi la salsiccia con il formaggio.

  Sopra al formaggio versate  un cucchiaio di salsa piccante e sopra alla salsa un cucchiaio di anelli di peperoncino.

  Chiudete il panino e... buon appetito!

   

• Insalata piccante naso di cane
  • Ingredienti: 2 o più peperoncini Habanero freschi, 3 pomodori da insalata, 1 cipolla, prezzemolo, coriandolo macinato, 1 pompelmo (meglio rosa, se lo trovate), sale, olio extravergine di oliva
  • Porzioni: 4

  Tagliate a pezzettini i peperoncini Habanero, la cipolla e il prezzemolo.

  Tagliate a cubetti i pomodori e poneteli in una ciotola. Unite quindi i peperoncini, la cipolla e il prezzemolo  ai pomodori. Aggiungete un po' di coriandolo e di sale. Poi, condite con dell'ottimo olio extravergine di oliva e aggiungete il succo del pompelmo.

  Mescolate bene tutti gli ingredienti, se necessario aggiustate di sale e mettete a riposare in frigorifero per un'oretta.

  Servite e... scoprirete il perché del suo nome: se non siete abituati a gusti molto piccanti il vostro naso si bagnerà come quello di un cagnolino!

• Linguine con canocchie alla diavola pasta piccante
  • Ingredienti: 350 g. di linguine o altra pasta, 700 g. di pomodori maturi freschi in scatola o passata, 16 canocchie fresche, peperoncini piccanti Aji cristal o Hot Lemon freschi o secchi triturati, pasta di acciughe, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, vino bianco, prezzemolo
  • Porzioni: 4

  Lavate le canocchie e togliete loro le zampette e la parte finale della testa, non togliete però le chele. Poi, con le forbici, praticatevi un taglio lungo il dorso.

  In una padella con un po' d'olio fate appassire dolcemente lo scalogno, aggiungete quindi alcuni peperoncini tagliati e un cucchiaino di pasta di acciughe.

  Mesolate e aggiungete le canocchie; fatele rosolare per alcuni minuti e poi spruzzatele con del vino bianco. Quando sarà evaporato versate nella padella il pomodoro e portate a cottura.

  Poco prima di togliere dal fuoco la padella unite al sugo del prezzemolo e dell'aglio, entrambi sminuzzati, e mescolate.

   Lessate quindi la pasta in acqua salata e, una volta cotta e scolata, saltatela nella padella con il sugo.

  Servite cospargendo il piatto con del prezzemolo tritato e del peperoncino tagliato a rondelle se è fresco, triturato se usate quello secco.

• Pasta all'arrabbiata
  • Ingredienti: g. 320 di penne o altro tipo di pasta, g. 400 di pomodori da sugo tagliati a pezzi o g. 350 di polpa di pomodoro in bottiglia, g. 100 di pecorino, 2 spicchi d'aglio, peperoncino fresco o secco, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 25M
  • Tempo di preparazione: 5M

  In una casseruola mettete dell'olio, gli spicchi d'aglio tagliati in quarti e il peperoncino. Mettete sul fuoco e lasciate appassire brevemente.

  Unite quindi i pomodori e lasciate cuocere per i primi 10 minuti con un coperchio. Poi continuate la cottura senza coperchio, fino al raggiungimento della giusta consistenza.

  Nel frattempo lessate la pasta e, una volta cotta, scolatela e mettetela nel tegame con il sugo. Accendete il fuoco e saltate la pasta, poi versateci il prezzemolo tritato, mescolate ancora brevemente e servite cospargendo con abbondante pecorino grattugiato.

• Pasta alla Pollonara
  • Ingredienti: gr. 400 di pasta, gr.300 di fegatini misti (fegato + cuore + ventrigli) da agricoltura biologica “La Casetta”, 5 uova da agricoltura biologica, gr. 150 di parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere scarso di latte, 1 scalogno, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Sale, peperoncino, pepe
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 50
  • Tempo di preparazione: 10

  Lavate e pulite i fegatini; lessate in acqua salata i ventrigli per circa 45 minuti; al termine, nella stessa acqua, sbollentate i fegati ed i cuori.

  Tagliuzzate a piccoli cubetti i fegatini avendo cura di eliminare i nervetti dei ventrigli e rosolateli in una padella con olio, scalogno e peperoncino; pepate e aggiustate di sale.

  Mentre lessate la pasta, sbattete le uova con il latte, il parmigiano e un po’ di sale. A cottura ultimata della pasta, saltatela nella padella con i fegatini, togliete dal fuoco e aggiungete le uova. Rimettete sul fuoco e con una forchettona mescolate continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servite subito.

  Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo.

• Pasta bucatini alla amatriciana piccante
  • Ingredienti: 350 g. pasta bucatini o spaghetti, 300 g. pomodori maturi oppure pelati, 100 g. guanciale, 50 g. pecorino grattugiato, 1 peperoncino piccante da scegliere a seconda del piccante desiderato, 1/2 bichiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
  • Porzioni: 4

  La pasta alla amatriciana è un piatto celebre originario della zona montana di Amatrice, nel Lazio.

  Per la preparazione di questa ricetta pasta amatriciana iniziate a far soffriggere dolcemente il guanciale tagliato a cubetti. Quando il lardo comincia a diventare trasparente aggiungete il peperoncino e uno spicchio d'aglio.

  Dopo qualche decina di secondi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

  Poi unite i pomodori e cuocete fintanto che il sugo non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Se necessario salate.

  Nel frattempo lessate la pasta e, a cottura ultimata, saltatela velocemente nel sugo preparato prima.

  Cospargete quindi questa amatriciana con pepe macinato, pecorino grattugiato e, se disponibile, guarnite con foglie di basilico.

  Buon appetito con la pasta alla amatriciana!

• Pasta bucatini alla puttanesca piccante
  • Ingredienti: 320g. di bucatini o altra pasta, 400g. di pomodori maturi freschi o in scatola, 4 acciughe sott'olio, 120g. di olive nere in salamoia lavate e snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sottosale lavati, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, prezzemolo, peperocino piccante, Pecorino grattugiato se gradito
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 10M
  • Tempo di preparazione: 10M

  In una padella con un po' olio fate appassire dolcemente lo scalogno aggiungete quindi lo spicchio d'aglio, i capperi, le olive tagliate a metà e le acciughe sminuzzate.

  Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori e cuocete fino al raggiungimento della consistenza voluta, poi, se necessario, aggiustate di sale. Nel frattempo lessate la pasta.

  Scolate la pasta, ripassatela nella padella con il sugo e versate il prezzemolo tritato. Servite con una ulteriore spolveratina di peperocino piccate che, a contatto con la pietanza calda, sprigionerà tutti i suoi profumi.

   Se gradito potrà essere cosparso del pecorino grattugiato.

  Pare che questa pasta, forse grazie al peperoncino, sia afrodisiaca e quindi, un tempo, veniva servita nelle case chiuse... da qui il nome!

• Pasta con gamberi e pesto piccante di spinaci e noci
  • Ingredienti: g. 320 di pasta (per la foto sono stati usati i tortiglioni), g. 100 di spinaci freschi lavati e scolati, 12 gamberi o scampi freschi, 2 peperoni arrostiti e tagliati a cubetti, 2 pomodori maturi freschi, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di noci sgusciate, peperoncino fresco o secco, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 10M
  • Tempo di preparazione: 10M

  In attesa che inizi a bollire l'acqua in cui cuocerete la pasta preparate il pesto mettendo, in un tritatutto, gli spinaci, la metà dei peperoni, le noci, il parmigiano, del peperoncino piccante e un po' d'olio d'oliva. Tritate aggiungendo, se necessario, altro olio fino ad ottenere un pesto non troppo liquido.

  Mettete quindi a cuocere la pasta in acqua e sale.

  Nel frattempo, in una padella in grado di contenere poi la pasta, ponete un po' d'olio e peperoncino e saltate da ambedue le parti i gamberi sgusciati.

  Scolate quindi la pasta e saltatela nella padella con i gamberi. Toglietela dal fuoco e aggiungete il pesto precedentemente preparato.

  Mescolate ancora un po' e servite guarnendo con i restanti peperoni arrosto, dei pomodori tagliati a fette e del prezzemolo tritato.

• Pasta con topinambur ricetta
  • Ingredienti: g.350 di pasta, g.300 di topinambur, vino bianco, scalogno, prezzemolo, aglio, peperoncino, olio extravergine d’oliva, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 15M
  • Tempo di preparazione: 8M

  In un tegame con un po’ d’olio e peperoncino fate appassire i topinambour tagliati a fettine sottili e lo scalogno. Spruzzate col vino bianco e fate evaporare. Aggiungete poca acqua, portate a cottura i topinambur e aggiustate di sale.

  Poi, con una forchetta schiacciate, riducendo in poltiglia, la metà dei topinambour.

  Unite quindi l’aglio sminuzzato e il prezzemolo tritato.

  Ripassate in questa salsa la pasta appena scolata e servite.

• Pasta piccante con alici fresche, pinoli e capperi
  • Ingredienti: g. 350 di pasta (per la foto sono stati usati gli spaghetti), g. 250 di alici fresche diliscate, 4 cucchiai di pinoli sgusciati, 1 cucchiaio di capperi sottosale ma dissalati, 10 pomodorini ciliegino o 4 cucchiai di polpa di pomodoro, prezzemolo, aglio, peperoncino fresco o secco; si consiglia la varietà Aji cristall, olio extravergine di oliva, sale
  • Porzioni: 4

  In attesa che inizi a bollire l'acqua in cui cuocerete la pasta, preparate il condimento mettendo a tostare per pochi minuti i pinoli in una padella con un po' d'olio. Poi, aggiungete un po' di peperoncino, i pomodori e 5-6 alici.

  Portate a cottura i pomodori, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua e sfaldando le alici messe in padella.

  Dopo una decina di minuti aggiungete tutte le alici rimaste e continuate la cottura ancora per alcuni minuti. Nel frattempo aggiustate di sale e, sempre se necessario, aggiungete un po' d'acqua.

  Infine, aggiungete il prezzemolo e un po' d'aglio in precedenza tritati insieme, mescolate un'ultima volta e togliete dal fuoco.

  Saltate la pasta appena cotta nella padella con il condimento preparato.

  Servite cospargendo con un po' di peperoncino Aji cristall triturato.

• Pasta piccante con rana pescatrice o rospo
  • Ingredienti: g. 350 di pasta (per la foto sono stati usati gli spaghetti), g. 350 di rane pescatrici piccole o rospi, g. 200 di polpa di pomodoro, 15 o 20 olive cangianti denocciolate (in mancanza olive nere), prezzemolo, rosmarino, scalogno, aglio, peperoncino fresco o secco; si consiglia la varietà Goat's weed, olio extravergine di oliva, vino bianco, sale
  • Porzioni: 4

  In attesa che inizi a bollire l'acqua in cui cuocerete la pasta, preparate il condimento mettendo ad appassire, in una padella con un po' d'olio e peperoncino, lo scalogno affettato.

  Disossate alcuni rospi tagliandoli anche a tocchetti, lasciatene, però, alcuni interi per guarnire.

  Rosolateli velocemente nella padella già sul fuoco, sfumate con poco vino bianco, e poi aggiungete il pomodoro, le olive denocciolate e il rosmarino tritato.

  Portate a cottura e aggiustate di sale.

  Infine, aggiungete il prezzemolo e un po' d'aglio in precedenza tritati insieme, mescolate un'ultima volta e togliete dal fuoco.

  Saltate la pasta appena cotta nella padella con il condimento preparato.

  Servite cospargendo con un po' di peperoncino Goat's weed triturato.

• Pasta salmone e ricotta piccante all' Hot lemon
  • Ingredienti: g. 320 di pasta "Strozzapreti" o "Caserecci", g. 200 di ricotta, g. 100 di salmone affumicato selvaggio, nocciole in granella, prezzemolo tritato, olio del drago con peperoncino Hot Lemon “La Casetta”, peperoncino macinato Hot Lemon “La Casetta”, olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”
  • Porzioni: 4

  In una casseruola con un po' d'olio piccante di Hot Lemon mettete il salmone tagliato a pezzettini. Accendete il fuoco e lasciate appassire lievemente.
  

  Togliete dal fuoco e incorporate la ricotta.

  Iniziate, quindi, la cottura della pasta.

  Poi, utilizzate alcuni cucchiai di acqua di cottura, già salata, della pasta per stemperare il composto di ricotta e salmone che dovrà assumere la consistenza di una salsa non troppo liquida.

  A cottura ultima, scolate la pasta e, in una terrina, conditela con la salsa.

  Servite cospargendola, nell'ordine, con il prezzemolo, un po' di peperoncino Hot lemon secco tritato e la granella di nocciole.

   

• Peperina Bloody Mary cocktail ricetta
  • Ingredienti: 50ml di vodka, 100 ml di succo di pomodoro (o passata di pomodoro), 2 cucchiai di salsa piccante Peperina "La Casetta", 1 cucchiaino di succo di limone, ghiaccio in cubetti, sale, pepe
  • Porzioni: 1
  • Tempo di cottura: 0M
  • Tempo di preparazione: 10M

   Mescolate insieme tutti gli ingredienti compreso alcuni cubetti di ghiaccio. E' meglio se usate l'apposito agitatore per cocktail. Se desiderate un livello del piccante più elevato aggiungete anche alcune gocce di salsa Incubo o Lucifero, sempre prodotta da La Casetta Bio!

  Versate in un capace bicchiere e guarnite con sedano, limone, pomodori ciliegini e olive verdi. Poi spolverizzate con un pizzico di pepe e sale e servite.  

  E' il cocktail ideale per accompagnare piattini di formaggi e salumi tagliati a cubetti.

• Peperoncini Jalapeño ripieni di formaggio, Rellenos de queso
  • Ingredienti: 12 peperoncini piccanti Jalapeño freschi e grandi, 150 g di pecorino o mozzarella o emmenthal, 2 uova pane grattugiato, farina, olio per frittura, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 5M
  • Tempo di preparazione: 20M

  In questa ricetta è possibile sostituire i peperoncini Jalapeño con altre varietà abbastanza grandi e poco piccanti, come ad esempio: Pasilla Bajio, Mulato, Ancho.

  Dopo aver lavato ed asciugato i peperoncini incideteli, in lunghezza, con un coltello molto affilato e asportate la placenta e tutti i semi contenuti al'interno. Bisogna prestare particolare attenzione a non tagliare troppo per evitare che il peperocino si divida in due. Inoltre più il taglio sarà piccolo e meglio verrà contenuto il ripieno nella fase della frittura. Lasciate il picciolo attaccato.

  Lavate l'interno e fate sgocciolare bene.

  Tagliate il formaggio a liste delle dimensioni giuste a far si che possa entrare nei peperoncini.

  Poi salate un po' l'interno e riempite quindi tutti i peperoncini con il formaggio.

  Preparate un piatto con le uova sbattute, uno con la farina e un altro con il pane grattugiato.

  Passate ogni peperoncino prima nella farina, poi nell'uovo e successivamente nel pangrattato. Ripetete la stessa operazione due volte in modo da formare una panatura spessa.

  Un trattamento particolare va fatto alla zona del taglio: andrà ripetuta ulteriormente l'operazione di panatura solo sul lato del taglio fino a richiuderlo bene per evitare fuoriuscite di formaggio durante la frittura.

  Quindi, in una padella scaldate l'olio e, quando sarà sufficientamente caldo, friggete i peperoncini. Prestate attenzione affinché non cuociano troppo velocemente perché rischiereste di avere il peperoncino ancora crudo e il formaggio interno non fuso. Salateli esternamente appena terminata la frittura.

  Serviteli caldi quando il formaggio all'interno è ancora filante!

   

• Peperoncini piccanti ripieni alla calabrese o baci di Satana
  • Ingredienti: 20 peperoncini tondi piccanti calabresi grandi, tonno sott'olio, capperi, acciughe, olio extravergine d'oliva, aceto, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 10M
  • Tempo di preparazione: 10M

  Questa ricetta ha gli ingredienti senza peso in quanto essi variano in base alla dimensione dei peperoncini utilizzati. Considerate che l'aceto stempera ed attenua il livello del piccante per cui regolatevi, nella sua quantità, secondo il vostro gusto.

  Con un coltello a punta e ben affilato incidete i peperoncini intorno al picciolo; penetrate in profondità in modo da poter vuotare l'interno da tutti i semi e la placenta.

  Nel frattempo mettete a bollire acqua sale e aceto. Quando sono pronti sbollentateli per alcuni minuti; non esagerate altrimenti diventano troppo morbidi.

  Scolateli mettendoli ad asciugare in modo che non rimanga il liquido nell'interno.

  Con un frullatore preparate una salsa con tonno, capperi, acciughe, olio e se volete un po' d'aceto.

  Quando sono freddi, con un cucchiaino, riempite i peperoncini con la salsa.

  Serviteli come antipasto.

• Pizza indiavolata
  • Ingredienti: 400g. farina tipo 0 La Casetta, 200ml. acqua, 1/3 cubetto di lievito di birra, 1 Salsa Lucifero La Casetta da 20 g., 1 vasetto Anelli di peperoncino tricolore La Casetta, 200 g. mozzarella, Sale
  • Porzioni: 3

  Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete la farina, un pizzico di sale e da mezzo a un vasetto (a seconda delle vostre esigenze di fuoco) di salsa Lucifero. Impastate per almeno 15 minuti. Se non usate un'impastatrice, e quindi impastate a mano, ricordate di indossare dei guanti di lattice.

  Fate riposare circa 30/40 minuti e poi stendete su una teglia unta con olio.

  Quindi accendete il forno e portatelo a 250 gradi. Nel frattempo che raggiunge la temperatura forellate la pizza con una forchetta e ungete la superficie con un po' d'olio prelevato dal vasetto degli anelli.

  A temperatura raggiunta infornate la pizza.

  Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti.

  Appena la pizza inizia a prendere colore ( dopo circa 15/20 minuti) estraetela dal forno, disponetevi sopra gli anelli di peperoncino e poi i cubetti di mozzarella.

  Salate leggermente in superficie, versate un filo dell'olio rimasto dal vasetto degli anelli e rimettete in forno.

  A cottura ultimata, cioè appena la mozzarella inizia a cuocere, togliete dal forno e... buon appetito.

• Pollo indiavolato
  • Ingredienti: 1 polletto giovane intero oppure un pollo adulto sezionato, Peperoncini piccanti freschi Hot Lemon oppure olio del Drago con Hot lemon "La Casetta", 1 limone, Rosmarino, 1 vasetto di salsa piccante rossa; ad esempio Peperina "La Casetta", olio extravergine d'oliva, sale, Barbecue a legna/carbonella
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 20M
  • Tempo di preparazione: 10M

  Se usate un polletto giovane pulitelo e tagliatelo a metà.

  Se usate il pollo adulto a pezzi tagliate le anche e le cosce in modo da estrarre l'osso (non togliete la pelle), mentre potete lasciare integre le alette.

  Salate il pollo così preparato e conditelo con il peperoncino fresco tagliato a pezzettini e olio extravergine d'oliva; se invece usate l'olio piccante ungete solo bene il pollo con questo olio.

  Irrorate poi i pezzi di pollo con il succo di un limone e cospargeteci sopra le foglie del rosmarino.

  Mescolate bene il tutto e ponetelo in una terrina coperta che metterete in frigorifero. Lasciate così per alcune ore.

  Preparate la brace del barbecue, nel frattempo.

  Togliete quindi il pollo condito dal frigorifero, rimescolate ancora una volta e ponetelo a cuocere sulla griglia. Il calore non dovrà essere troppo intenso per evitare di bruciare l'esterno lasciando crudo l'interno.

  Con il sughetto rimasto nella terrina irrorate il pollo ogni volta che verrà girato.

  La cottura sarà terminata quando, tagliando una parte spessa del pollo, il sugo che uscirà sarà trasparente (non rosato).

  Servitelo caldo, appena tolto dalla griglia, accompagnandolo con la salsa piccante rossa. 

• Pomodori secchi con peperoncini piccanti ricetta
  • Ingredienti: g.100 pomodori secchi senza sale "La Casetta Bio", Olio extravergine di oliva monovarietà Leccino "La Casetta", 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate: rosmarino timo e salvia, 1 cucchiaino di peperoncino triturato Cayenna o Goat's weed, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 3M
  • Tempo di preparazione: 35M

  In un pentolino mettete a bollire dell'acqua sufficiente a coprire i pomodori secchi.

  Al momento dell'ebollizione versateci i pomodori, mescolate, coprite con un coperchio e spegnete il fuoco.

  Lasciate riposare per almeno 30 minuti.

  Quindi, scolate i pomodori e conditeli con il peperoncino, l'aglio, le erbe aromatiche, il sale e l'olio.

  Lasciateli riposare un'oretta e serviteli come antipasto ponendoli sopra a dei crostini di pane caldo.

• Salsa piccante peperoncino e coriandolo
  • Ingredienti: g. 100 di peperoncini piccanti freschi (scegliere la varietà a seconda del livello piccante che si desidera), 1 spicchio d'aglio, 1 limone spremuto, 2 cucchiai di coriandolo macinato, aceto, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 15M
  • Tempo di preparazione: 10M

  Lavare e togliere i piccioli ai peperoncini piccanti. Porli in un tritatutto insieme al coriandolo, l'aglio e al succo del limone.

   Avviare il tritatutto e aggiungere, a mano a mano, l'aceto fino ad ottenere la consistenza desiderata.

  Versare quindi il composto ottenuto in una pentola e portare ad ebollizione; quindi abbassare il calore e lasciare sobbollire per circa 15 minuti e poi aggiustare di sale.

  Lasciar raffreddare e utilizzare per rendere piccanti e saporite le vostre pietanze!

  Conservare in frigorifero per alcuni giorni, oppure sterilizzare in appositi vasetti ermetici.

• Salsa piccante Tomatillo - Mole verde
  • Ingredienti: 250 g. di Tomatillos verdi, 100 g. di semi di zucca sgusciati e tostati, 2 o più peperoncini freschi, coriandolo macinato, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, sale, olio extravergine di oliva, zucchero di canna integrale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 15M
  • Tempo di preparazione: 5M

  Togliete l’involucro cartaceo ai tomatillos e lavateli. Scottateli in acqua bollente per 2 o 3 minuti e scolateli. Poi spellateli  e togliete il picciolo ed il cuore (la parte centrale più dura).

  Mettete quindi i tomatillos in un mixer/frullatore insieme ai semi di zucca, all’aglio, ad un po’ di peperoncino, allo scalogno e al coriandolo. Frullate aggiungendo un po’ d’olio fino ad ottenere la consistenza di una salsa.

  Ponete quindi il composto in un tegame, aggiustate di sale e aggiungete un po' di zucchero. Mettete il tegame sul fuoco e fate sobbollire per circa 10 minuti.

  Se trovate la salsa troppo acida aggiungete ancora un po’ di zucchero.

  Sarà eccellente per accompagnare del formaggio pecorino stagionato e per spalmare su bruschette. Ottima con pollo, maiale o manzo, burritos, tacos, enchiladas di pollo e tostadas.

• Spaghetti piccanti alla Sergio con alici e pecorino
  • Ingredienti: 400 grammi di spaghetti grossi o alla chitarra, 2 peperoncini freschi, 1 spicchio d’aglio, 4 alici sott’olio, prezzemolo, pecorino romano grattugiato
  • Porzioni: 4

  In una padella antiaderente fate soffriggere lo spicchio d’aglio dopo averlo schiacciato con una forchetta, quando si sarà dorato toglietelo e spegnete la fiamma, aggiungete immediatamente i peperoncini tagliati a rondelle, le alici ed il prezzemolo, le alici si devono sciogliere.
  Nel frattempo fate bollire l’acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente, prima di scolare la paste riaccendete il fuoco del condimento, scolate gli spaghetti e versateli nella padella, fate saltare per un minuto, spegnete la fiamma e mantecate con il pecorino.
  Impiattare formando un piccolo vulcano di spaghetti.
  Per i più golosi spolverare con del peperoncino in polvere.
  Buon appettito.

• Tacos piccanti di pesce e insalata di cavolo
  • Ingredienti: 250 g. di filetti di merluzzo, Tortillas sostituibili con piadine, 1/2 tazza di cipolle rosse tritate, 1/2 tazza di cavolo cappuccio tritato, 1 o 2 peperoncini piccanti freschi tritati, 1 vasetto di salsa piccante Peperina o Magma (scegliere in base al piccante desiderato), farina di tipo 0, birra bionda, peperoncino secco triturato, lievito in polvere per pizze, prezzemolo, succo di limone, olio extravergine di oliva, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 5M
  • Tempo di preparazione: 20M

  In una ciotola ponete la cipolla, il cavolo e il peperoncino fresco e condite con succo di limone, prezzemolo, sale e olio; poi, coprite e mettete in frigorifero.

  In un'altra ciotola, preparata una pastella unendo la farina, il peperoncino tritato, il lievito, un po' di sale e la birra.

  Preparate quindi un piatto con altra farina.

  In una padella per friggere versato l'olio e portatelo a temperatura.

  Prendete quindi i filetti di merluzzo, infarinateli, poi passateli nella pastella e quindi friggeteli nell'olio già caldo.

  Scaldate le tortillas e ponete nel mezzo il pesce fritto, coprite con le cipolle precedentemente condite e versate alcuni cucchiai di salsa piccante.

  Servite le tortillas quando sono ancora calde!

• Tonno o pesce spada ai ferri con salsa rossa piccante
  • Ingredienti: 4 tranci di tonno o pesce spada, 3 peperoni rossi, 5 o più peperoncini piccanti Hot Lemon, 1 limone, 1 scalogno, rosmarino, sale, olio extravergine d'oliva
  • Porzioni: 4

  Lavate i peperoni e metteteli ad arrostire su una griglia. Appena cotti spellateli, privateli del picciolo, togliete i semi interni e tagliateli a pezzi.

  In un tegame con un po' d'olio fate appassire lo scalogno ed i peperoncini spezzettati. Aggiungete poi i peperoni, un po' di succo di limone, il sale e cuocete per alcuni minuti.

  Nel frattempo condite con olio e rosmarino i tranci di pesce e metteteli a cuocere sulla griglia.

  Tornate alla salsa che, una volta cotta andrà frullata e posto in una ciotola pronta da portare in tavola. 

  A cottura ultimata salate i tranci di pesce e serviteli, ancora caldi, accompagnandoli con la salsa rossa piccante preparata.

• Topinambur trifolati
  • Ingredienti: g. 800 di topinambur biologici "La Casetta", 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, peperoncino piccante, prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, vino bianco, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 0.5H
  • Tempo di preparazione: 10M

  Con la parte seghettata di un coltello da cucina raschiate delicatamente i topinambur e asportate anche eventuali parti deteriorate. Poi spazzolateli e lavateli bene.

  Affettate quindi i topinambur con una mandolina e poneteli in una padella dove avrete versato un po' d'olio e peperoncino. Mettete sul fuoco e aggiungete anche lo scalogno affettato. Mescolate spesso e, dopo alcuni minuti, spruzzate un po'  di vino bianco e lasciate sfumare.

  Poi, continuate la cottura coprendo con un coperchio e aggiungete, ogni tanto, un paio di cucchiai di acqua o, se preferite, di brodo vegetale.

  Cuocete per circa 20 minuti.
  

  Nel frattempo tritate il prezzemolo e lo spicchio d'aglio.

  A cottura completata, i topinambur dovranno essere sodi ma non croccanti, aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati, mescolate velocemente e togliete dal fuoco.

  Serviteli ben caldi. Consumateli tali e quali o come contorno ad un piatto di carne.

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• Uova di armadillo cremose e piccanti ricetta
  • Ingredienti: 8 peperoncini Jalapeno, 500 g. di stracchino, 800 g. di carne macinata di maiale con grasso (del tipo per salsiccia), 1 cucchiaino di peperoncino piccante tritato, 2 uova, pane grattugiato, parmigiano grattugiato, salsa piccante La Casetta da scegliere secondo il livello del piccante preferito (Peperina, Magma, Incubo, Lucifero), 1 spicchio d'aglio tritato, sale, pepe, semi di finocchio
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 20M
  • Tempo di preparazione: 20M

  Tagliate la parte con il picciolo ai peperoncini Jalapeno, vuotateli dei semi e sbollentateli in acqua bollente e salata; si dovranno appena ammorbidire, ma non troppo.

  In una ciotola mescolate insieme lo stracchino, il peperoncino tritato, l'aglio e il sale. Riempite, quindi, ogni Jalapeno con la miscela di formaggio appena creata.

  In un piatto piano versate del pane grattugliato mentre in un piatto cupo versate le uova che sbatterete con un pizzico di sale.

  Condite la carne macinata con il sale, qualche seme di finocchio e un po' di pepe. Poi, prendetene una piccola quantità alla volta e fatela aderire bene all'esterno dei peperoncini Jalapeno riempiti in precedenza; dovranno assumere la forma di un uovo.

  Passate ogni polpetta prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, avendo cura di non lasciare parti scoperte.

  Portate il forno a 200 gradi centigradi.

  Posate delicatamente le uova di armadillo su una teglia unta d'olio, infornate e cuocete per circa 20 minuti.

  Spolverate con un po' di parmigiano grattugiato e guarnite con la salsa piccante; servite quando sono ancora caldi come antipasto sfizioso o come un secondo piatto piccante con un contorno di insalata mista.