Ricette con legumi

• Biscottini tutto cece
  • Ingredienti: 2 uova intere, 100 gr di burro, 120 gr di zucchero integrale, 250 gr di farina di ceci bianchi, 50 gr di farina di ceci neri, 100 gr di pinoli, cannella, scorza grattugiata di limone, ½ bustina di lievito, zucchero a velo
  • Porzioni: 6
  • Tempo di cottura: 15M
  • Tempo di preparazione: 20M

  Mescolate in una terrina uova, zucchero e burro, poi unite la farina con il lievito e infine i pinoli.

  Aggiungete a piacere un po' di cannella e la scorza di limone grattugiata. L'impasto ottenuto risulterà appiccicoso, quindi vi aiuterete con due cucchiai passati ogni volta nell'acqua per disporre i biscottini sulla carta forno che ricoprirà il vostro testo. Formate delle palline, distanziate fra loro, che poi schiaccerete col cucchiaio dando loro una forma più piatta e liscia. Lasciate cuocere i dischetti per circa 15 minuti in forno già caldo a 180°.

  Quando i biscottini si saranno raffreddati spolverizzateli di zucchero a velo e servite.

• Brownies con fagioli Tepary - ricetta
  • Ingredienti: 1 tazza di Tepary lessati e frullati, 1/2 tazza di cacao in polvere, 3/4 di tazza di miele, 1/4 di tazza di burro, 80g di noci sgusciate, 1 tazza di farina tipo 0, 1/2 tazza di latte, 2 uova
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 2H
  • Tempo di preparazione: 10M

  Preriscaldate il forno a 180 gradi e imburrate una teglia da forno di circa 20 x 25 cm di lato.

  In una ciotola mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio.

  Versate il composto nella teglia e disponete le noci in superficie spezzettandole.

  Infornate e cuocete per circa 30 minuti. Per verificare se la cottura è ultimata inserite uno stuzzicadenti al centro dell'impasto, estraetelo e, se esce pulito, vuol dire che la cottura è ultimata.

  Lasciate raffreddare prima di togliere dalla teglia.

  Tagliate approssimativamente in 16 parti.

  Servite accompagnadoli con gelato alla vaniglia e/o marmellata di lamponi.

• Burgher di ceci o Hamburgher vegetariano, senza uova
  • Ingredienti: g. 200 di ceci secchi, 1 patata, 1 carota, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, farina di ceci integrale, rosmarino, prezzemolo, olio extravergine di oliva, limone, sale, peperoncino piccante, curcuma macinata
  • Porzioni: 4

  Lavare e mettete in ammollo i ceci per oltre 12 ore, poi risciacquateli e poneteli in una pentola coprendoli con acqua fredda. Accendete il fuoco e portate a cottura. Il tempo di cottura dipende dai ceci utilizzati; di solito sono necessari 90 minuti. A cottura ultimata raffreddateli aggiungendo acqua fredda nella pentola. Quando saranno freddi scolateli bene.

   Quindi lessate la carota e la patata e, quando saranno tenere, scolatele e fatele raffreddare.

  Ora, in un tritatutto frullate i ceci ben scolati e la patata, aggiustate di sale. Aggiungete anche, secondo i vostri gusti, un po' di succo di limone e un po' di curcuma in polvere.

  Poi, con un coltello e su un tagliere, tritate la carota, lo scalogno, lo spicchio d'aglio, le erbe aromatiche e il peperoncino. Unite il tutto al composto già frullato e iniziate a formare degli hamburgher.

  Usate la farina di ceci per evitare che si appiccino o per dare maggiore consistenza all'impasto, se necessario.

  Ponete, infine, gli hamburgher su una teglia da forno oliata e, dopo averci versato sopra un filo d'olio, infornate a 180 °C per circa 30 minuti.

  Serviteli caldi accompagnandoli, se volete, con un po' di maionese.

• Capesante su crema di ceci neri di Cassano delle Murge
  • Ingredienti: 12 Capesante, 250 grammi di Ceci neri (secchi) di Cassano Murge “La Casetta”, Scalogno, Rosmarino, Peperoncino piccante Hot Lemon “La Casetta”,, Tolle d'aglio o aglio fresco, Brandy, Olio extravergine d'oliva monovarietà Carboncella “La Casetta”, Sale, brodo vegetale liofilizzato senza glutammato
  • Porzioni: 4

  Il giorno prima lavate e mettete in acqua i ceci. Lasciate in ammollo per almeno 12 ore.

  Risciacquateli e metteteli in pentola con acqua fredda. Accendete il fuoco e, dal momento dell'ebollizione, cuocete per circa 90 minuti.

  Terminata la cottura dei ceci scolateli. In una pentola con un po' d'olio mettete lo scalogno affettato, un po' di peperoncino e il rosmarino. Lasciate appassire lo scalogno e aggiungete i ceci.

  Coprite appena con acqua e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere, coperto, per una decina di minuti e aggiungete il sale e il brodo vegetale.

  Mettete da parte un po' di ceci che serviranno per la guarnizione del piatto e, con un minipimer, frullate il resto fino ad ottenere una crema.

  Scaldate, in una padella antiaderente, un po' d'olio, un po' di scalogno e del peperoncino e aggiungete le capesante. Cuocetele alcuni minuti per parte e poi togliete il sughetto formatosi incorporandolo alla crema di ceci.

  Poi versate sulle capesante, del brandy e fate evaporare; appena cominciano a prendere colore salate e toglietele dal fuoco.

  Versate la crema di ceci sul piatto, poggiate le capesante e guarnite con i ceci lasciati interi, un rametto di rosmarino e la tolla d'aglio tagliata a rondelline.

  Aggiungete un filo d'olio e.v.o. monovarietale di Carboncella e spolverate con del peperoncino tritato Hot Lemon.

• Ceci fritti ricetta
  • Ingredienti: Ceci, "La Casetta" olio extravergine d'oliva "La Casetta", sale, peperoncino se ben accetto
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 5M
  • Tempo di preparazione: 12H

  I ceci fritti rappresentano un ottimo stuzzichino da servire con gli aperitivi o semplicemente, alla casertana, come intrattenimento durante la vigilia di Natale mentre si aspetta la mezzanotte.

  Dopo averli lavati, mettete a mollo i ceci per almeno 12 ore. Poi risciacquate e fateli scolare bene, prima su uno scolapasta e poi su un panno pulito.

  In una padella larga versate un filo d'olio e, quando è ben caldo mettete la quantità di ceci necessaria a coprire il fondo della padella senza però che si sovrappongano l'un l'altro.

  Lasciate tostare i ceci a fuoco vivo mescolando spesso.

  Appena cominciano a prendere colore togliete dal fuoco e versate su un piatto con carta assorbente.

  Salateli subito e, se volete renderli piccanti, conditeli anche con del peperoncino piccante macinato.

  Serviteli ponendoli su bicchierini di carta o su un tovagliolo sempre di carta.

• Ceci in umido vegetariani
  • Ingredienti: g. 500 di ceci secchi, g. 250 di polpa di pomodoro o g. 300 di pomodori rossi freschi, 1 carota, 1/2 cipolla rossa di Tropea, 1/2 spicchio d'aglio rosmarino, salvia, coriandolo e curcuma macinati, olio extravergine di oliva, peperoncino piccante varietà Cayenna, sale
  • Porzioni: 6

  Lavate e mettete in ammollo i ceci per oltre 12 ore, poi risciacquateli e poneteli in una pentola coprendoli con acqua fredda. Accendete il fuoco e portate a cottura senza mettere il sale nell'acqua; per facilitare la cottura potete aggiungere un pezzetto di alga Kombu. Il tempo di cottura dipende dai ceci utilizzati; di solito sono necessari circa 90 minuti. A cottura ultimata, salate l'acqua, aspettate alcuni minuti e poi scolate i ceci.

   In una casseruola con un po' d'olio mettete la cipolla e la carota affettate e un po' di peperoncino. Mettete sul fuoco e fate appassire dolcemente. Aggiungete quindi l'aglio, il rosmarino, la salvia, il pomodoro e i ceci. Lasciate cuocere per circa 30 minuti e, se necessario, aggiungete un po' d' acqua. Al termine della cottura aggiustate di sale.

  Quindi, aggiungete il coriandolo e la curcuma macinati, mescolate un po' e togliete dal fuoco.

  Servite versando un filo d'olio a crudo e una spolverata di peperoncino macinato.

• Ceci neri con crema di baccalà
  • Ingredienti: gr.200 di ceci neri di Cassano Murge "La Casetta" già ammollati, gr.300 di Baccalà già dissalato, gr.100 di patate, 1/2 bicchiere di latte, scalogno, aglio, alloro, sale, peperoncino
  • Porzioni: 4

  In una pentola capace mettete in acqua fredda (senza sale) i ceci neri, ponete sul fuoco e, dall'inizio dell'ebollizione, calcolate circa 90 minuti. Mezz'ora prima della fine cottura aggiungete uno spicchio d'aglio, due foglie di alloro, sale e un filo d'olio; se necessario aggiungete un po' d'acqua. Calcolate il liquido in modo che, alla fine della cottura, rimanga un sugo denso.

  Nel frattempo , in un tegame con olio e peperoncino fate appassire lo scalogno, aggiungete poi il baccalà sfilettato, le patate a pezzi e il latte. Portate a cottura le patate e poi frullate il tutto. Se necessario aggiungete un po' di sale (di solito non serve).

  Servite la crema con i ceci versandovi sopra un filo d'olio d'oliva "La Casetta" monovarietale di Carboncella.

• Cecìna alle olive alla Mirtillo Viola con farina di ceci
  • Ingredienti: g. 500 di farina di ceci "La Casetta Bio", g. 50 di spinaci cotti al vapore sminuzzati, cl. 30 di olio extravergine di oliva, cl. 60 di acqua fredda, sale e pepe (secondo il gusto), Olive verdi denocciolate e sminuzzate
  • Porzioni: 6

  In una ciotola mescolate molto bene tutti gli ingredienti, tranne le olive, formando un composto senza grumi. Mettete quindi la ciotola, coperta, a riposare in frigorifero per circa 12 ore.

   Poi, rimescolate bene il composto e versatelo in una teglia da forno precedentemente oliata.

  Infornatela in forno preriscaldato a 220 gradi e cuocete per circa 45 minuti o, comunque, fino a quando comincia a dorarsi.

  Fatela quindi raffreddare un po', quindi ponete la cecina su un piatto, cospargetela a piacimento con le olive verdi sminuzzate e servite.

   

   Ricetta pubblicata per gentile concessione della Bottega Bio "Mirtillo Viola" di Grottammare AP

• Chili con carne e fagioli ricetta originale messicana
  • Ingredienti: g.500 di carne di manzo e/o maiale tagliata a pezzi, g.350 di fagioli (a scelta meglio se borlotti) freschi o già ammollati se secchi, g.250 di polpa di pomodoro, 2 peperoni dolci ( 1 rosso e uno giallo) tagliati a pezzi quadrati, 1/2 bicchiere di birra scura acqua o brodo di carne, Peperoncini piccanti secondo il gusto, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, pepe, coriandolo, cumino, sale, olio extravergine d'oliva
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 50M
  • Tempo di preparazione: 15M

  Il chili con carne è un piatto tradizionale messicano famoso per il suo peculiare gusto piccante.

  Se il tempo di cottura dei fagioli utilizzati è superiore a 30 minuti, per prima cosa, lessateli in acqua senza sale per la differenza di tempo oltre i 30 minuti.

  Nel frattempo, in un tegame con l'olio, rosolate la carne e spruzzatela con la birra scura. Poi aggiungete, e fate appassire dolcemente, la cipolla.

  Unite quindi la polpa di pomodoro, i fagioli e l'acqua quanto basta per coprire il tutto. Portate lentamente ad ebollizione e dopo 10 minuti aggiungete i peperoni, il peperoncino, l'aglio, il cumino, il pepe ed il coriandolo e cuocete coperto fino alla cottura della carne e dei fagioli, circa 30 minuti.

  Durante questo tempo mescolate ogni tanto e, se necessario, aggiungete del liquido che può essere acqua o, meglio, del brodo di carne. Salate poco prima della fine cottura.

  Servite accompagnando con tortillas messicane.

• Falafel polpette di ceci vegetali
  • Ingredienti: g.250 di farina di ceci "La Casetta" , 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato, 1/2 cucchiaino di cumino, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 scalogno tritato, peperoncino piccante tritato, sale, olio per friggere
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 20M
  • Tempo di preparazione: 10M

  In una ciotola mettete la farina di ceci, tutti gli aromi e un cucchiaino di sale. Iniziate ad incorporare acqua per ottenere un composto abbastanza solido.

  Lasciate riposare alcune ore in frigorifero.

  Dopo il riposo formate delle polpette di forma sferica o, se preferite, appiattite. Infarinatele esternamente con altra farina di ceci o con farina di grano tenero.

  In una padella riscaldate l'olio per friggere e quando sarà caldo iniziate a friggere i falafel.

  Quando saranno ben dorati e con la superficie croccante togliete i falafel dal'olio e lasciateli scolare su abbondante carta assorbente.

  Per una cucina più salutare potete cuocere i falafel in forno a 200 °C per circa 20 minuti, ponendoli su una teglia appena unta d'olio.

   Si servono freddi su un letto di insalata condendo con una salsina a base di yogurt; oppure caldi accompagnati da verdure cotte.

• Farinata di ceci rosmarino cipolla ricetta
  • Ingredienti: g. 200 di farina di ceci integrale "La Casetta", g. 400 di acqua, olio extravergine d'oliva "La Casetta", rosmarino, cipolla, sale
  • Porzioni: 2
  • Tempo di cottura: 30M
  • Tempo di preparazione: 2H

  La farinata di ceci, detta anche torta di ceci o cecìna, è una torta salata molto bassa.

  Per un testo di circa 30 centimetri di diametro la dose è un bicchiere di farina de "La Casetta" e 2 bicchieri di acqua, un cucchiaio d'olio e un cucchiaino di sale.

  Formare una pastella stemperando, piano piano, la farina nell'acqua .

  Lasciarla riposare coperta per almeno un paio di ore, meglio 8 / 10 ore,  fuori dal frigorifero. Mescolare ogni tanto.

  Trascorso il periodo di riposo aggiungere il sale, ed un po' d'olio extravergine d'oliva.

  Ungere un testo tondo antiaderente del tipo per pizze e, dopo aver mescolato la pastella un'ultima volta, versarla velocemente nel testo formando uno strato uniforme dello spessore di quasi un centimetro.

  Arricchire la farinata cospargendola, prima di infornare, con rosmarino e/o cipollotti affettati.

  Infornare in forno già caldo a circa 200 gradi centigradi.

  Dopo i primi 10 minuti ruotare il testo per rendere uniforme lo spessore e la cottura della farinata.

  La durata della cottura è di circa 30 minuti; il classico colore della superficie dovrà essere nocciola.

• Hummus di ceci ricetta
  • Ingredienti: g.150 di ceci secchi "La Casetta", 1 spicchio d'aglio sbucciato, il succo di un limone, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di curcuma, olio extravergine d'oliva "La Casetta", sale, peperoncino triturato, prezzemolo
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 90M
  • Tempo di preparazione: 10M

  L' hummus è un piatto medio-orientale, ma l'esatta origine non è ben precisata. La ricetta originale prevede l'uso della salsa Tahina ma, per rendere questo hummus diverso, è stata sostituita con delle spezie, comunque orientali.

  Dopo averli lavati, mettete a mollo i ceci per almeno 12 ore. Poi risciacquateli e fateli scolare. Metteteli in una pentola e copriteli bene con acqua fredda; accendete il fuoco e portate ad ebollizione. Portate a cottura i ceci, che impiegheranno circa 90 minuti dall'ebollizione dell'acqua, quindi salate l'acqua e, dopo alcuni minuti, scolate.

  Aspettate che si raffreddino un po'.

  Versate i ceci in un tritatutto insieme allo spicchio d'aglio, il curry, la curcuma, il limone e due cucchiai di acqua. Accendete la macchina e iniziate a frullare aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere un composto cremoso ma consistente. Assaggiate e, se necessario, aggiustate la sapidità aggiungendo un pizzico di sale.

  Servite guarnendo con prezzemolo tritato e peperoncino piccante.

  L' hummus si consuma con del pane azzimo accompagnandolo a verdure crude o stufate. Un'alternativa è quella di spalmarlo sul pane creando dei gustosi crostini.

   

   

• Lasagne di fagioli Tepary
  • Ingredienti: 250 g. di fagioli Tepary, 250 g. di sfoglia all'uovo per lasagne, 750 ml di salsa di pomodoro, 2 zucchine tagliate a rondelle, 1 mozzarella tagliata a cubetti, 1 cipolla affettata, 1 carota tritata, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di semi di finocchio, brodo vegetale o preparato liofilizzato, basilico, peperoncino piccante, olio extravergine d'oliva, sale
  • Porzioni: 6
  • Tempo di cottura: 120M
  • Tempo di preparazione: 20M

  Nettate e lavate i fagioli tepary e lasciateli in ammollo per almeno 8 ore.

  Risciacquate in acqua corrente i fagioli ammollati e versateli in una pentola coprendoli con il brodo e versando anche i semi di finocchio. Portate ad ebollizione a fiamma alta, poi abbassate la fiamma, coprite e continuate la cottura per circa 60 minuti. Durante la cottura aggiungete acqua solo se necessario.

  Se la sfoglia di pasta è da cuocere lessatela in acqua bollente salata altrimenti saltate questo passaggio.

  Poi fate appassire carota, cipolla e peperoncino con un po' d'olio. Versate il pomodoro e portate ad ebollizione.

  Quindi scolate i fagioli, tritateli e aggiungeteli, insieme al basilico, al pomodoro; cuocete fino alla formazione di una salsa relativamente densa.

  In un altro tegame con olio extravergine d'oliva appassite le zucchine con un po' di cipolla e aglio aiutandovi con un po' di acqua.

  Poi accendete il forno a 220 gradi C.

  In attesa che raggiunga la temperatura preparate la teglia.

  Disponete a strati i fogli di pasta alternandoli con le zucchine, la salsa e un po' di mozzarella.

  Infornate e cuocete per circa 30 minuti.

• Minestra di ceci e castagne ricetta
  • Ingredienti: 250 g. di ceci "La Casetta", 200 g. di pasta tipo ditalini, 20 castagne, se graditi 2 o 3 pomodori rossi, brodo vegetale liofilizzato (senza glutammato), olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino, peperoncino, sale
  • Porzioni: 6
  • Tempo di cottura: 90M
  • Tempo di preparazione: 15M

  Lavate bene i ceci e metteteli a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore.

  Poi risciacquate i ceci e metteteli in una pentola, copriteli con acqua fredda e mette la pentola sul fuoco coperta. Annotate l'orario di inizio ebollizione.

  Nel frattempo arrostite le castagne, sbucciatele e spezzettatele.

  Poi, in un tegame, fate appassire il rosmarino ed il peperoncino e saltateci appena un po' le castagne.

  Considerando per i ceci un tempo di cottura di 90 minuti, versate uno spicchio d'aglio e le castagne saltate con il rosmarino nella pentola dei ceci a circa 60 minuti dall'orario di inizio ebollizione annotato in precedenza. Se sono di vostro gradimento, versate anche i pomodori tagliati a cubetti.

  A cottura dei ceci avvenuta, aggiungete la pasta e il brodo liofilizzato. Portate a cottura la pasta aggiungendo sale e acqua se necessario.

  Servite caldo versando un filo d'olio estravergine d'oliva in superficie.

• Pakora o frittura di carne e verure con pastella di ceci ricetta
  • Ingredienti: Verdure fresche di stagione: zucchine, peperoni, melanzane, cavolfiori, patate, carciofi etc., Carne di pollo disossato oppure petto, 1 tazza e mezza di farina di ceci "La Casetta", 3 cucchiai di farina di grano tenero, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1 cucchiaino di peperoncino macinato, 1 cucchiaino di lievito istantaneo per pizze sostituibile con un cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaio di succo di limone, sale, olio per friggere
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 0M
  • Tempo di preparazione: 1H

  Questo tipo di frittelle sono una specialità indiana e diffusa in tutti i paesi orientali. Solitamente vengono preparate solo con verdure ma, occasionalmente, si utilizza anche la carne di pollo.

  In una grande ciotola versate la farina di ceci, tutti gli aromi e il succo di limone. Aggiungendo, poco alla volta, l'acqua formate una pastella non troppo liquida; altrimenti non aderirà alle verdure.

  Lasciate riposare la pastella per un'ora in frigorifero.

  Nel frattempo, preparate le verdure tagliandole a liste o a cubetti facendo altrettanto con il pollo.

  Quindi, incorporate nella pastella il lievito o il bicarbonato e mescolate bene.

  Poi versate le verdure e il pollo nella ciotola e fate in modo di amalgamare e ricoprire bene ogni singolo pezzo.

  In una padella scaldate l'olio per friggere e, quando sarà caldo a sufficienza, iniziate la frittura.

  Aiutandovi con un cucchiaio prendete poco alla volta il composto e, aiutandovi con un secondo cucchiaio, mettetelo nell'olio bollente.

  Quando saranno ben dorate togliete le frittelle e ponetele a scolare su abbondante carta assorbente.

  Salate le frittelle e servitele quando sono ancora calde.

• Panelle di ceci fritte
  • Ingredienti: 250 g. di farina di ceci "La Casetta, 600 g. di acqua, 1 cucchiaino di sale, prezzemolo, olio per friggere
  • Porzioni: 4

  Stemperate la farina di  ceci in un tegame con acqua fredda e sale, fino ad ottenere una  pastella morbida. Ponete ora sul fuoco, a fiamma bassa, e mescolate (senza fermarvi) fin  quando la massa si rapprende e si stacca dal fondo e dalle pareti del tegame. Incorparate velocemente il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.

  Versate velocemente l'impasto sul marmo da cucina  preventivamente unto d'olio; in alternativa usate un tagliere ricoperto con carta-forno. Utilizzando un grande coltello cercate di rendere lo spessore uniforme.

  Appena freddo, tagliate a strisce o quadratini e friggete in olio caldo.

  In Sicilia sono servite come ripieno a dei panini al sesamo, ma sono ottime anche così!

• Quadrucci mantecati con i ceci
  • Ingredienti: 150 g. di ceci "La Casetta" già ammollati, 100 g. di farina di grano tenero tipo 0 "La Casetta", 100 g. di farina di mais, polpa di pomodoro, 1 uovo intero, 1 cipolla, 1 chiodo di garofano, olio extravergine d'oliva "La Casetta" monovarietà di Carboncella, peperoncino piccante, sale
  • Porzioni: 4

  In un tegame con olio fate appassire la cipolla affettata ed il peperoncino. Aggiungete quindi i pomodori ed il chiodo di garofano. Aggiungete anche i ceci già ammollati e lavati. Portate ad ebollizione e cuocete per circa 60 minuti. Durante la cottura aggiungete acqua calda se necessario.

  Nel frattempo impastate le farine con l'uovo intero fino ad ottenere una massa elastica e non appiccicosa. Stendere poi una sfoglia e tagliarla creando dei quadrati di circa cm. 1 di lato.

  Trascorso il tempo di cottura dei ceci aggiungere i quadrucci e cuocerli per alcuni minuti, mescolando e aggiustando la sapidità con il sale.

  Servire cospargendo del pecorino grattugiato.

• Stufato di fagioli Tepary e verdure
  • Ingredienti: g. 250 di fagioli tepary secchi, Acqua, 1 cipolla grande tagliata a cubetti, 1/4 tazza di olio extravergine di oliva, Sale, Peperoncino piccante macinato, 1 spicchio d'aglio tritato, g.300 di pomodori rossi tagliati a cubetti, 1 zucchina grande tagliata a listarelle e poi a metà, 1 cucchiaino di timo fresco tritato, 2 peperoni rossi arrostiti tagliati a listarelle e poi a metà, g.150 di formaggio feta sbriciolato per guarnire
  • Porzioni: 4

  Lavate, vagliate e lasciate in ammollo i fagioli Tepary per almeno 10 ore, poi risciacquate bene.

  Mettete i fagioli in una pentola e copriteli con acqua fredda, portate ad ebollizione e abbassare il calore. Fate sobbollire per almeno un'ora, fino a quando i fagioli saranno teneri. Salate l'acqua a cottura ultimata.

  Nel frattempo arrostite i peperoni su una fiamma, in forno o alla brace. Quando sono cotti spellateli e tagliateli a listarelle.

  Poi, in una padella con dell'olio, appassite la cipolla, le zucchine e un po' di peperoncino. Aggiungete di seguito l'aglio e dopo un minuto circa, versate i fagioli cotti e precedentemente scolati. Aggiungete quindi i pomodori, coprite, abbassare il calore e lasciate cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Unite infine i peperoni e un po' di timo, lasciate cuocere ancora un paio di minuti e poi togliete dal fuoco.

  Servite caldo, guarniendo con feta sbriciolata.

• Zuppa di ceci neri ricetta della Murgia Carsica
  • Ingredienti: g.300 di ceci neri di Cassano Murge "La Casetta" già ammollati, olio extravergine d'oliva San Pietro "La Casetta", scalogno, aglio, rosmarino, peperoncino, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 90M
  • Tempo di preparazione: 5M

  In una pentola con un po' d'olio e peperoncino fate appassire lo scalogno affettato.

  Aggiungete quindi i ceci già ammollati, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio e coprite con acqua fredda senza sale.

  Portate ad ebollizione e, da quel momento, calcolate 90 minuti. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete acqua se necessario. Mezz'ora prima della fine cottura aggiungete il sale e prendete 3 cucchiai di ceci. Frullateli con un mixer oppure schiacciateli bene con una forchetta e rimetteteli in pentola. 

  Calcolate il liquido di cottura in modo che, al termine della cottura stessa, dovrà rimanere un sugo denso.

  Servito con un filo d'olio extravergine d'oliva "La Casetta" a crudo.

• Zuppa La Casetta bio con frumento e ceci
  • Ingredienti: g. 500 di zuppa "La Casetta" frumento e ceci, olio extravergine d'oliva "La Casetta", rosmarino, timo, salvia, uno spicchio d'aglio, un pezzettino di peperoncino, brodo vegetale (senza glutammato), sale
  • Porzioni: 6

  Lavate e lasciate in ammollo la zuppa Casetta per oltre 12 ore, poi risciacquate bene.

  Versate in una pentola la zuppa, le erbe aromatiche, l'aglio, il peperoncino e 2 cucchiai d'olio e.v.o. La Casetta Multivarietale. Coprite con sufficiente acqua.

  Mettete sul fuoco e cuocete per almeno 90 minuti a partire dall'ebollizione.

  Il tempo di cottura può essere tranquillamente allungato a seconda del grado di cottura preferito.

  L'acqua calcarea aumenta il tempo. La pentola a pressione dimezza il tempo.

  Terminata la cottura, sempre lasciando sul fuoco, aggiungete il brodo vegetale e, se necessario, aggiustate il sale.

  Servite con un filo d'olio crudo La Casetta monovarietale di Carboncella.

  Se avete tempo, terminata la cottura, lasciate riposare un paio d'ore coperta; i sapori si amalgameranno e sarà squisita.

• Zuppa Papago con fagioli Tepary
  • Ingredienti: g. 250 di fagioli Tepary "La Casetta", olio extravergine d'oliva "La Casetta", 2 pomodori grandi, carote, sedano, scalogno, maggiorana, uno spicchio d'aglio, un pezzettino di peperoncino, brodo vegetale (senza glutammato), sale
  • Porzioni: 4

  Lavate e lasciate in ammollo i fagioli Tepary per oltre 12 ore, poi risciacquate bene.

  In una pentola, intanto, fate appassire dolcemente la carota, il sedano e lo scalogno con un po' d'olio. Versate quindi i fagioli aggiungete i pomodori, l'aglio, il peperoncino, la maggiorana, 2 cucchiai d'olio e.v.o. La Casetta Multivarietale e coprite con sufficiente acqua (circa il doppio del volume dei fagioli).

  Mettete sul fuoco e cuocete per almeno 90 minuti a partire dall'ebollizione.

  Il tempo di cottura può essere tranquillamente allungato a seconda del grado di cottura preferito.

  L'acqua calcarea aumenta il tempo. La pentola a pressione dimezza il tempo.

  Terminata la cottura, sempre lasciando sul fuoco, aggiungete il brodo vegetale e, se necessario, aggiustate il sale.

  Servite con un filo d'olio crudo La Casetta monovarietà Leccino.

  Se avete tempo, terminata la cottura, lasciate riposare un paio d'ore coperta; i sapori si amalgameranno e sarà squisita.

• Zuppa Tricolore con frumento e ceci
  • Ingredienti: g. 500 di zuppa "La Casetta" frumento e ceci, olio extravergine d'oliva "La Casetta", Carote, sedano, scalogno, uno spicchio d'aglio, un pezzettino di peperoncino, brodo vegetale (senza glutammato), sale, Brandy
  • Porzioni: 6

  Lavate e lasciate in ammollo la zuppa Casetta per oltre 12 ore, poi risciacquate bene e mettela a sgoggiolare su uno scolapasta.

  In una pentola, intanto, fate appassire dolcemente la carota, il sedano e lo scalogno con un po' d'olio. Versate quindi la zuppa ben scolata e rosolate un po'. Spruzzate poi con brandy e lasciate evaporare.

  Aggiungete infine l'aglio, il peperoncino e 2 cucchiai d'olio e.v.o. La Casetta Multivarietale e coprite con sufficiente acqua.

  Mettete sul fuoco e cuocete per almeno 90 minuti a partire dall'ebollizione.

  Il tempo di cottura può essere tranquillamente allungato a seconda del grado di cottura preferito.

  L'acqua calcarea aumenta il tempo. La pentola a pressione dimezza il tempo.

  Terminata la cottura, sempre lasciando sul fuoco, aggiungete il brodo vegetale e, se necessario, aggiustate il sale.

  Servite con un filo d'olio crudo La Casetta blend San Pietro.

  Se avete tempo, terminata la cottura, lasciate riposare un paio d'ore coperta; i sapori si amalgameranno e sarà squisita.