Primi piatti

• Lasagne di fagioli Tepary
  • Ingredienti: 250 g. di fagioli Tepary, 250 g. di sfoglia all'uovo per lasagne, 750 ml di salsa di pomodoro, 2 zucchine tagliate a rondelle, 1 mozzarella tagliata a cubetti, 1 cipolla affettata, 1 carota tritata, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di semi di finocchio, brodo vegetale o preparato liofilizzato, basilico, peperoncino piccante, olio extravergine d'oliva, sale
  • Porzioni: 6
  • Tempo di cottura: 120M
  • Tempo di preparazione: 20M

  Nettate e lavate i fagioli tepary e lasciateli in ammollo per almeno 8 ore.

  Risciacquate in acqua corrente i fagioli ammollati e versateli in una pentola coprendoli con il brodo e versando anche i semi di finocchio. Portate ad ebollizione a fiamma alta, poi abbassate la fiamma, coprite e continuate la cottura per circa 60 minuti. Durante la cottura aggiungete acqua solo se necessario.

  Se la sfoglia di pasta è da cuocere lessatela in acqua bollente salata altrimenti saltate questo passaggio.

  Poi fate appassire carota, cipolla e peperoncino con un po' d'olio. Versate il pomodoro e portate ad ebollizione.

  Quindi scolate i fagioli, tritateli e aggiungeteli, insieme al basilico, al pomodoro; cuocete fino alla formazione di una salsa relativamente densa.

  In un altro tegame con olio extravergine d'oliva appassite le zucchine con un po' di cipolla e aglio aiutandovi con un po' di acqua.

  Poi accendete il forno a 220 gradi C.

  In attesa che raggiunga la temperatura preparate la teglia.

  Disponete a strati i fogli di pasta alternandoli con le zucchine, la salsa e un po' di mozzarella.

  Infornate e cuocete per circa 30 minuti.

• Linguine con canocchie alla diavola pasta piccante
  • Ingredienti: 350 g. di linguine o altra pasta, 700 g. di pomodori maturi freschi in scatola o passata, 16 canocchie fresche, peperoncini piccanti Aji cristal o Hot Lemon freschi o secchi triturati, pasta di acciughe, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, vino bianco, prezzemolo
  • Porzioni: 4

  Lavate le canocchie e togliete loro le zampette e la parte finale della testa, non togliete però le chele. Poi, con le forbici, praticatevi un taglio lungo il dorso.

  In una padella con un po' d'olio fate appassire dolcemente lo scalogno, aggiungete quindi alcuni peperoncini tagliati e un cucchiaino di pasta di acciughe.

  Mesolate e aggiungete le canocchie; fatele rosolare per alcuni minuti e poi spruzzatele con del vino bianco. Quando sarà evaporato versate nella padella il pomodoro e portate a cottura.

  Poco prima di togliere dal fuoco la padella unite al sugo del prezzemolo e dell'aglio, entrambi sminuzzati, e mescolate.

   Lessate quindi la pasta in acqua salata e, una volta cotta e scolata, saltatela nella padella con il sugo.

  Servite cospargendo il piatto con del prezzemolo tritato e del peperoncino tagliato a rondelle se è fresco, triturato se usate quello secco.

• Minestra di ceci e castagne ricetta
  • Ingredienti: 250 g. di ceci "La Casetta", 200 g. di pasta tipo ditalini, 20 castagne, se graditi 2 o 3 pomodori rossi, brodo vegetale liofilizzato (senza glutammato), olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino, peperoncino, sale
  • Porzioni: 6
  • Tempo di cottura: 90M
  • Tempo di preparazione: 15M

  Lavate bene i ceci e metteteli a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore.

  Poi risciacquate i ceci e metteteli in una pentola, copriteli con acqua fredda e mette la pentola sul fuoco coperta. Annotate l'orario di inizio ebollizione.

  Nel frattempo arrostite le castagne, sbucciatele e spezzettatele.

  Poi, in un tegame, fate appassire il rosmarino ed il peperoncino e saltateci appena un po' le castagne.

  Considerando per i ceci un tempo di cottura di 90 minuti, versate uno spicchio d'aglio e le castagne saltate con il rosmarino nella pentola dei ceci a circa 60 minuti dall'orario di inizio ebollizione annotato in precedenza. Se sono di vostro gradimento, versate anche i pomodori tagliati a cubetti.

  A cottura dei ceci avvenuta, aggiungete la pasta e il brodo liofilizzato. Portate a cottura la pasta aggiungendo sale e acqua se necessario.

  Servite caldo versando un filo d'olio estravergine d'oliva in superficie.

• Pasta all'arrabbiata
  • Ingredienti: g. 320 di penne o altro tipo di pasta, g. 400 di pomodori da sugo tagliati a pezzi o g. 350 di polpa di pomodoro in bottiglia, g. 100 di pecorino, 2 spicchi d'aglio, peperoncino fresco o secco, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 25M
  • Tempo di preparazione: 5M

  In una casseruola mettete dell'olio, gli spicchi d'aglio tagliati in quarti e il peperoncino. Mettete sul fuoco e lasciate appassire brevemente.

  Unite quindi i pomodori e lasciate cuocere per i primi 10 minuti con un coperchio. Poi continuate la cottura senza coperchio, fino al raggiungimento della giusta consistenza.

  Nel frattempo lessate la pasta e, una volta cotta, scolatela e mettetela nel tegame con il sugo. Accendete il fuoco e saltate la pasta, poi versateci il prezzemolo tritato, mescolate ancora brevemente e servite cospargendo con abbondante pecorino grattugiato.

• Pasta alla Pollonara
  • Ingredienti: gr. 400 di pasta, gr.300 di fegatini misti (fegato + cuore + ventrigli) da agricoltura biologica “La Casetta”, 5 uova da agricoltura biologica, gr. 150 di parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere scarso di latte, 1 scalogno, Olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, Sale, peperoncino, pepe
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 50
  • Tempo di preparazione: 10

  Lavate e pulite i fegatini; lessate in acqua salata i ventrigli per circa 45 minuti; al termine, nella stessa acqua, sbollentate i fegati ed i cuori.

  Tagliuzzate a piccoli cubetti i fegatini avendo cura di eliminare i nervetti dei ventrigli e rosolateli in una padella con olio, scalogno e peperoncino; pepate e aggiustate di sale.

  Mentre lessate la pasta, sbattete le uova con il latte, il parmigiano e un po’ di sale. A cottura ultimata della pasta, saltatela nella padella con i fegatini, togliete dal fuoco e aggiungete le uova. Rimettete sul fuoco e con una forchettona mescolate continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servite subito.

  Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo.

• Pasta bucatini alla amatriciana piccante
  • Ingredienti: 350 g. pasta bucatini o spaghetti, 300 g. pomodori maturi oppure pelati, 100 g. guanciale, 50 g. pecorino grattugiato, 1 peperoncino piccante da scegliere a seconda del piccante desiderato, 1/2 bichiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
  • Porzioni: 4

  La pasta alla amatriciana è un piatto celebre originario della zona montana di Amatrice, nel Lazio.

  Per la preparazione di questa ricetta pasta amatriciana iniziate a far soffriggere dolcemente il guanciale tagliato a cubetti. Quando il lardo comincia a diventare trasparente aggiungete il peperoncino e uno spicchio d'aglio.

  Dopo qualche decina di secondi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

  Poi unite i pomodori e cuocete fintanto che il sugo non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Se necessario salate.

  Nel frattempo lessate la pasta e, a cottura ultimata, saltatela velocemente nel sugo preparato prima.

  Cospargete quindi questa amatriciana con pepe macinato, pecorino grattugiato e, se disponibile, guarnite con foglie di basilico.

  Buon appetito con la pasta alla amatriciana!

• Pasta bucatini alla puttanesca piccante
  • Ingredienti: 320g. di bucatini o altra pasta, 400g. di pomodori maturi freschi o in scatola, 4 acciughe sott'olio, 120g. di olive nere in salamoia lavate e snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sottosale lavati, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, prezzemolo, peperocino piccante, Pecorino grattugiato se gradito
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 10M
  • Tempo di preparazione: 10M

  In una padella con un po' olio fate appassire dolcemente lo scalogno aggiungete quindi lo spicchio d'aglio, i capperi, le olive tagliate a metà e le acciughe sminuzzate.

  Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori e cuocete fino al raggiungimento della consistenza voluta, poi, se necessario, aggiustate di sale. Nel frattempo lessate la pasta.

  Scolate la pasta, ripassatela nella padella con il sugo e versate il prezzemolo tritato. Servite con una ulteriore spolveratina di peperocino piccate che, a contatto con la pietanza calda, sprigionerà tutti i suoi profumi.

   Se gradito potrà essere cosparso del pecorino grattugiato.

  Pare che questa pasta, forse grazie al peperoncino, sia afrodisiaca e quindi, un tempo, veniva servita nelle case chiuse... da qui il nome!

• Pasta con gamberi e pesto piccante di spinaci e noci
  • Ingredienti: g. 320 di pasta (per la foto sono stati usati i tortiglioni), g. 100 di spinaci freschi lavati e scolati, 12 gamberi o scampi freschi, 2 peperoni arrostiti e tagliati a cubetti, 2 pomodori maturi freschi, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di noci sgusciate, peperoncino fresco o secco, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 10M
  • Tempo di preparazione: 10M

  In attesa che inizi a bollire l'acqua in cui cuocerete la pasta preparate il pesto mettendo, in un tritatutto, gli spinaci, la metà dei peperoni, le noci, il parmigiano, del peperoncino piccante e un po' d'olio d'oliva. Tritate aggiungendo, se necessario, altro olio fino ad ottenere un pesto non troppo liquido.

  Mettete quindi a cuocere la pasta in acqua e sale.

  Nel frattempo, in una padella in grado di contenere poi la pasta, ponete un po' d'olio e peperoncino e saltate da ambedue le parti i gamberi sgusciati.

  Scolate quindi la pasta e saltatela nella padella con i gamberi. Toglietela dal fuoco e aggiungete il pesto precedentemente preparato.

  Mescolate ancora un po' e servite guarnendo con i restanti peperoni arrosto, dei pomodori tagliati a fette e del prezzemolo tritato.

• Pasta con topinambur ricetta
  • Ingredienti: g.350 di pasta, g.300 di topinambur, vino bianco, scalogno, prezzemolo, aglio, peperoncino, olio extravergine d’oliva, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 15M
  • Tempo di preparazione: 8M

  In un tegame con un po’ d’olio e peperoncino fate appassire i topinambour tagliati a fettine sottili e lo scalogno. Spruzzate col vino bianco e fate evaporare. Aggiungete poca acqua, portate a cottura i topinambur e aggiustate di sale.

  Poi, con una forchetta schiacciate, riducendo in poltiglia, la metà dei topinambour.

  Unite quindi l’aglio sminuzzato e il prezzemolo tritato.

  Ripassate in questa salsa la pasta appena scolata e servite.

• Pasta piccante con alici fresche, pinoli e capperi
  • Ingredienti: g. 350 di pasta (per la foto sono stati usati gli spaghetti), g. 250 di alici fresche diliscate, 4 cucchiai di pinoli sgusciati, 1 cucchiaio di capperi sottosale ma dissalati, 10 pomodorini ciliegino o 4 cucchiai di polpa di pomodoro, prezzemolo, aglio, peperoncino fresco o secco; si consiglia la varietà Aji cristall, olio extravergine di oliva, sale
  • Porzioni: 4

  In attesa che inizi a bollire l'acqua in cui cuocerete la pasta, preparate il condimento mettendo a tostare per pochi minuti i pinoli in una padella con un po' d'olio. Poi, aggiungete un po' di peperoncino, i pomodori e 5-6 alici.

  Portate a cottura i pomodori, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua e sfaldando le alici messe in padella.

  Dopo una decina di minuti aggiungete tutte le alici rimaste e continuate la cottura ancora per alcuni minuti. Nel frattempo aggiustate di sale e, sempre se necessario, aggiungete un po' d'acqua.

  Infine, aggiungete il prezzemolo e un po' d'aglio in precedenza tritati insieme, mescolate un'ultima volta e togliete dal fuoco.

  Saltate la pasta appena cotta nella padella con il condimento preparato.

  Servite cospargendo con un po' di peperoncino Aji cristall triturato.

• Pasta piccante con rana pescatrice o rospo
  • Ingredienti: g. 350 di pasta (per la foto sono stati usati gli spaghetti), g. 350 di rane pescatrici piccole o rospi, g. 200 di polpa di pomodoro, 15 o 20 olive cangianti denocciolate (in mancanza olive nere), prezzemolo, rosmarino, scalogno, aglio, peperoncino fresco o secco; si consiglia la varietà Goat's weed, olio extravergine di oliva, vino bianco, sale
  • Porzioni: 4

  In attesa che inizi a bollire l'acqua in cui cuocerete la pasta, preparate il condimento mettendo ad appassire, in una padella con un po' d'olio e peperoncino, lo scalogno affettato.

  Disossate alcuni rospi tagliandoli anche a tocchetti, lasciatene, però, alcuni interi per guarnire.

  Rosolateli velocemente nella padella già sul fuoco, sfumate con poco vino bianco, e poi aggiungete il pomodoro, le olive denocciolate e il rosmarino tritato.

  Portate a cottura e aggiustate di sale.

  Infine, aggiungete il prezzemolo e un po' d'aglio in precedenza tritati insieme, mescolate un'ultima volta e togliete dal fuoco.

  Saltate la pasta appena cotta nella padella con il condimento preparato.

  Servite cospargendo con un po' di peperoncino Goat's weed triturato.

• Pasta salmone e ricotta piccante all' Hot lemon
  • Ingredienti: g. 320 di pasta "Strozzapreti" o "Caserecci", g. 200 di ricotta, g. 100 di salmone affumicato selvaggio, nocciole in granella, prezzemolo tritato, olio del drago con peperoncino Hot Lemon “La Casetta”, peperoncino macinato Hot Lemon “La Casetta”, olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”
  • Porzioni: 4

  In una casseruola con un po' d'olio piccante di Hot Lemon mettete il salmone tagliato a pezzettini. Accendete il fuoco e lasciate appassire lievemente.
  

  Togliete dal fuoco e incorporate la ricotta.

  Iniziate, quindi, la cottura della pasta.

  Poi, utilizzate alcuni cucchiai di acqua di cottura, già salata, della pasta per stemperare il composto di ricotta e salmone che dovrà assumere la consistenza di una salsa non troppo liquida.

  A cottura ultima, scolate la pasta e, in una terrina, conditela con la salsa.

  Servite cospargendola, nell'ordine, con il prezzemolo, un po' di peperoncino Hot lemon secco tritato e la granella di nocciole.

   

• Quadrucci mantecati con i ceci
  • Ingredienti: 150 g. di ceci "La Casetta" già ammollati, 100 g. di farina di grano tenero tipo 0 "La Casetta", 100 g. di farina di mais, polpa di pomodoro, 1 uovo intero, 1 cipolla, 1 chiodo di garofano, olio extravergine d'oliva "La Casetta" monovarietà di Carboncella, peperoncino piccante, sale
  • Porzioni: 4

  In un tegame con olio fate appassire la cipolla affettata ed il peperoncino. Aggiungete quindi i pomodori ed il chiodo di garofano. Aggiungete anche i ceci già ammollati e lavati. Portate ad ebollizione e cuocete per circa 60 minuti. Durante la cottura aggiungete acqua calda se necessario.

  Nel frattempo impastate le farine con l'uovo intero fino ad ottenere una massa elastica e non appiccicosa. Stendere poi una sfoglia e tagliarla creando dei quadrati di circa cm. 1 di lato.

  Trascorso il tempo di cottura dei ceci aggiungere i quadrucci e cuocerli per alcuni minuti, mescolando e aggiustando la sapidità con il sale.

  Servire cospargendo del pecorino grattugiato.

• Risotto con topinambur ricetta
  • Ingredienti: g.400 di riso, g.300 di topinambur, brodo vegetale, brandy, scalogno, prezzemolo, aglio, peperoncino, olio d’oliva, sale.
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 20M
  • Tempo di preparazione: 5M

  In un tegame con un po’ d’olio e peperoncino fate appassire i topinambur tagliati a fettine sottili e lo scalogno. Toglieteli e all’olio rimasto unite il riso, che mescolerete continuamente per farlo tostare alcuni minuti.

  Spruzzate col brandy e fate evaporare.

  Aggiungete il brodo caldo, i topinambur e lo scalogno e portate a cottura il riso, aggiungendo, al bisogno, un po' d'acqua e aggiustando di sale.

  Unite quindi l’aglio sminuzzato e servite cospargendo di prezzemolo tritato.

• Spaghetti piccanti alla Sergio con alici e pecorino
  • Ingredienti: 400 grammi di spaghetti grossi o alla chitarra, 2 peperoncini freschi, 1 spicchio d’aglio, 4 alici sott’olio, prezzemolo, pecorino romano grattugiato
  • Porzioni: 4

  In una padella antiaderente fate soffriggere lo spicchio d’aglio dopo averlo schiacciato con una forchetta, quando si sarà dorato toglietelo e spegnete la fiamma, aggiungete immediatamente i peperoncini tagliati a rondelle, le alici ed il prezzemolo, le alici si devono sciogliere.
  Nel frattempo fate bollire l’acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente, prima di scolare la paste riaccendete il fuoco del condimento, scolate gli spaghetti e versateli nella padella, fate saltare per un minuto, spegnete la fiamma e mantecate con il pecorino.
  Impiattare formando un piccolo vulcano di spaghetti.
  Per i più golosi spolverare con del peperoncino in polvere.
  Buon appettito.

• Strozzapreti alla crema di topinambur e nocciole
  • Ingredienti: g. 320 di pasta "Strozzapreti" o "Caserecci", g. 200 di topinambur da agricoltura biologica “La Casetta", nocciole in granella, 1/2 spicchio d’aglio, peperoncino macinato da agricoltura biologica “La Casetta”, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine d’oliva da agricoltura biologica “La Casetta”, sale
  • Porzioni: 4
  • Tempo di cottura: 15M
  • Tempo di preparazione: 20M

  Con la parte seghettata di un coltello raschiate i topinambur, spazzolateli e, infine lavateli. Tagliate a pezzi quelli più grandi. Quindi lessateli in una pentola appena coperti con acqua e poco sale. Quando si saranno inteneriti scolateli.

  Iniziate, quindi, la cottura della pasta.

  Nel frattempo, mettete i topinambur scolati in un tritatutto, aggiungete l'aglio, del peperoncino piccante,un po' d'olio e frullate per una decina di secondi. Aggiungete il pecorino, il parmigiano e frullate ancora un po'. Poi, se la salsa ottenuta risulta troppo densa, aggiungete ancora un po' d'olio e un po' di acqua di cottura della pasta. Infine, se necessario, aggiustate di sale.

  A cottura ultima, scolate la pasta e, in una terrina, conditela con la salsa.

  Servite cospargendo con la granella di nocciole

• Vellutata di topinambur
  • Ingredienti: g.500 di topinambur, g.200 di patate, scalogno, brodo vegetale, 2 fette di pane, salvia, aglio, olio d'oliva, sale
  • Porzioni: 6
  • Tempo di cottura: 30M
  • Tempo di preparazione: 15M

  Tagliate a pezzi i topinambur e le patate. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una pentola con un po’ d’olio. Aggiungete i topinambur e le patate, fate cuocere un paio di minuti e aggiungete il brodo. Cuocete a fiamma bassa per circa trenta minuti e aggiustate di sale.

  Nel frattempo, preparate i crostini: eliminate le croste del pane e ritagliate la mollica a dadini. In una padella, scaldate 3 cucchiai d'olio, aggiungete l'aglio sbucciato e schiacciato, poi il pane e la salvia tagliata a listarelle sottili. Fate rosolare finché i crostini diventano dorati, poneteli poi su della carta da cucina assorbente.

  Quando la zuppa sarà pronta, passatela al mixer, rimettetela sul fuoco per riscaldarla (aggiungete poco brodo se la zuppa risultasse troppo densa). Versate la zuppa nelle fondine e aggiungete i crostini con la salvia.

• Zuppa La Casetta bio con frumento e ceci
  • Ingredienti: g. 500 di zuppa "La Casetta" frumento e ceci, olio extravergine d'oliva "La Casetta", rosmarino, timo, salvia, uno spicchio d'aglio, un pezzettino di peperoncino, brodo vegetale (senza glutammato), sale
  • Porzioni: 6

  Lavate e lasciate in ammollo la zuppa Casetta per oltre 12 ore, poi risciacquate bene.

  Versate in una pentola la zuppa, le erbe aromatiche, l'aglio, il peperoncino e 2 cucchiai d'olio e.v.o. La Casetta Multivarietale. Coprite con sufficiente acqua.

  Mettete sul fuoco e cuocete per almeno 90 minuti a partire dall'ebollizione.

  Il tempo di cottura può essere tranquillamente allungato a seconda del grado di cottura preferito.

  L'acqua calcarea aumenta il tempo. La pentola a pressione dimezza il tempo.

  Terminata la cottura, sempre lasciando sul fuoco, aggiungete il brodo vegetale e, se necessario, aggiustate il sale.

  Servite con un filo d'olio crudo La Casetta monovarietale di Carboncella.

  Se avete tempo, terminata la cottura, lasciate riposare un paio d'ore coperta; i sapori si amalgameranno e sarà squisita.

• Zuppa Tricolore con frumento e ceci
  • Ingredienti: g. 500 di zuppa "La Casetta" frumento e ceci, olio extravergine d'oliva "La Casetta", Carote, sedano, scalogno, uno spicchio d'aglio, un pezzettino di peperoncino, brodo vegetale (senza glutammato), sale, Brandy
  • Porzioni: 6

  Lavate e lasciate in ammollo la zuppa Casetta per oltre 12 ore, poi risciacquate bene e mettela a sgoggiolare su uno scolapasta.

  In una pentola, intanto, fate appassire dolcemente la carota, il sedano e lo scalogno con un po' d'olio. Versate quindi la zuppa ben scolata e rosolate un po'. Spruzzate poi con brandy e lasciate evaporare.

  Aggiungete infine l'aglio, il peperoncino e 2 cucchiai d'olio e.v.o. La Casetta Multivarietale e coprite con sufficiente acqua.

  Mettete sul fuoco e cuocete per almeno 90 minuti a partire dall'ebollizione.

  Il tempo di cottura può essere tranquillamente allungato a seconda del grado di cottura preferito.

  L'acqua calcarea aumenta il tempo. La pentola a pressione dimezza il tempo.

  Terminata la cottura, sempre lasciando sul fuoco, aggiungete il brodo vegetale e, se necessario, aggiustate il sale.

  Servite con un filo d'olio crudo La Casetta blend San Pietro.

  Se avete tempo, terminata la cottura, lasciate riposare un paio d'ore coperta; i sapori si amalgameranno e sarà squisita.